KBB #8 : BITTER CHOCOLATE PEPPERMINT BISCUITS

Ternyata bukan hanya dunia fashion yang selalu berkembang, begitu juga dengan dunia Baking. Dalam klub baking kali ini, para member di suguhi jenis tantangan yg agak berbeda. Bukan pada jenis kue yang dibuatnya, tetapi lebih pada " Seni Membaca" sebuah Resep.

Sungguh, sebenarnya, manusia itu mahluk yang suka terburu2 (including me, sometimes hehehe..) !

Sekilas, sempat terbawa emosi juga saat membaca resep yg ditantangkan, bagaimana tidak ?! perbandingan jumlah mentega yg dipake dengan jumlah tepungnya, lebih berat di menteganya... hmm, padahal ini adalah resep kategori kukis. Bisa dibayangkan betapa lembek hasil akhir adonan nanti.

Namun, setelah mengamati ulasan & pengalaman beberapa millis KBB yang telah lebih dulu mencobanya. Pada akhirnya, tertantang juga untuk menaklukkan resep ini !

Kembali pd motto awal yg sudah sering kali didengungkan.. Maju teroos pantang mundur!

Pertama mencoba resep ini, aku coba lakukan dengan sistem "tepung yg menyesuaikan mentega", agar adonan tidak terlalu lembek dan dapat "segera" digilas, aku tambahkan beberapa gram tepung terigu. Hasilnya, adonan bisa dengan mudah digilas, dicetak dan dipanggang, selesaiii.... Namun rasa biskuit tak terlalu enak, karna adanya penambahan tepung tadi.

* Tiba2 terbersit dipikiranku, dimana asyiknya?? biasa2 aja .... nggak seruu. Terlebih di tengah2 proses pembuatan, aku sempat kelimpungan karna baterai kamera tiba2 saja pada low Batt semua... semuaa !! Jadi, ada sebagian proses yang nggak terdokumentasikan. Hikss.. ... nggak bisa buat laporan lengkap dong ke ibu Moderator ama Host hari itu.

Dua hari kemudian, muncul lagi semangatku. Ayo Ah ! masak sih nggak bisa menaklukkan resep itu ?? Ya sutt... kita buat lagee..!

Dan kali ini, aku coba ikuti resep yang ada, kecuali takaran gula (tentu saja aku kurangi, karna nggak suka terlalu manis).

Ini resep yg ditantangkan, sedikit aku modifikasi sesuai selera dengan tetap mempertahankan proses seperti yg diminta dalam original recipe :

BITTER CHOCOLATE PEPPERMINT BISCUITS

--------------------------------------------------------------

185 gr Margarin

150 gr Gula Caster (aku pake gula pasir, aku blender agak halus)

2 gr Garam Halus (aku suka agak gurih, biar nggak manis aja rasanya)

1 btr Telur utuh

300 gr Tepung Terigu, (aku pake merk Kunci)

3 gr Baking Powder

Filling :

150 gr Icing Sugar

2 tetes essence pepermint

30 cc Air Matang

Ganache :

200 gr DCC ( Dark Cooking Chocolate )

200 gr Krim Kental

Cara Pembuatan :

--------------------------

1. Kocok margarin, garam dan gula, sampai gula tercampur rata&margarin lembut saja.

2. Masukkan telur, kocok lagi rata, beri rhum bakar(bila suka), kocok sampai lembut tp tak usah sampai mengembang, sekitar 1-2 menit saja.

3. Dari sini aku bagi adonan margarin menjadi dua sama beratnya. Sebut saja margarin A & B

4. Ayak tepung terigu & baking powder, bagi dua sama berat.

VERSI RESEP : Masukkan satu bagian tepung ke adonan margarin A, aduk rata, diamkan sebentar dalam kulkas selama 15 menit. Keluarkan dari kulkas, gilas diantara kertas roti, tipis saja. Masih dalam kondisi begini, masukkan ke dalam kulkas (beserta kertas rotinya), selama 30-45 menit. Keluarkan, cetak persegi panjang agak oval.

VERSI KREASI-KU : Masukkan satu bagian tepung ke adonan margarin B, aduk rata. Tambahkan 8 gram Coklat Bubuk, dan 2 sdm Selai Kacang, aduk rata. Diamkan sebentar dalam kulkas selama 15 menit. Keluarkan dari kulkas, gilas diantara kertas roti, tipis saja. Masih dalam kondisi begini, masukkan ke dalam kulkas (beserta kertas rotinya), selama 30-45 menit. Keluarkan, aku cetak bulat.

Filing : Campur dalam wadah, Icing Sugar + Air matang + Essence Mint, aduk rata,

bisa juga sambil sedikit diuleni. Sisihkan , siap digunakan.

** Sebagian adonan filling aku biarkan plain/diberi sedikit pewarna

Bagian lainnya, aku campur dgn selai kacang

Ganache : Campur Dark Chocolate dgn Cream, panaskan di atas api kecil, aduk2

hingga coklat leleh, licin, tercampur rata. Sisihkan, siap digunakan.

Penyelesaian :

-------------------

Isi masing2 keping biskuit dengan Peppermint Filling, rapatkan, celupkan dalam adonan coklat ganache. Dinginkan di kulkas, setelah ganache beku, biskuit siap dikemas/disajikan.

******************************************************************

* Resep asli yang diajukan para Host KBB#8 : Bitter Chocolate Peppermint Biscuits

by Donna Hay for Canvas, NZ Herald

185 gr butter, softened ( suhu ruang )

1 cup caster sugar

1 egg

2 cups plain flour

1/2 tsp baking powder

1 cup icing sugar

1 tsp peppermint flavouring

2 tbs water

200 gr dark chocolate (70% cocoa)

1 cup cream

* Original Recipe & Event ini selengkapnya bisa di LIHAT DISINI

KESIMPULAN :

> Tekstur biskuit renyah , rasa enak

> Kesulitan dirasakan saat proses pencetakan adonan. Adonan asli terlalu lembek, sehingga harus sering kali keluar masuk kulkas untuk lebih mudah digilas & dicetak.

> Jika membuat dalam jumlah sedikit tidak masalah, tp untuk kebutuhan buat biskuit ini dlm jumlah lebih besar, perlu dipertimbangkan lagi untuk menambahkan sedikit tepung terigu di dalamnya.

* Biskuit rasa Kacang dgn filing green peppermint

* Biskuit rasa Plain dengan filing nutty peppermint

Finally

Pepes Ayam

Ketika jalan2 ke rumah maya seorang sahabat, aku menemukan ajakan untuk masak bersama. Wuah, senangnya...!! Event ini sepertinya baru beberapa bulan ini didengung-dengungkan oleh sang pelopornya, salah satunya adalah 

Ayin . 

Mengusung tema PEPES AYAM, salah satu kuliner Indonesia, yaitu olahan berbagai jenis ikan, tempe, tahu, oncom, ataupun bahan lainnya yang kaya akan bumbu, dibungkus daun pisang, kemudian dikukus atau dipanggang. Daerah Sunda/Jawa Barat terkenal dengan masakan jenis ini - (sumber definisi pepes diperoleh dari buku upaboga by Suryatini N.Ganie).

Adapun bumbu yang dipakai dalam masakan ini sangat bervariasi. Kali ini aku ingin menyajikan resep pepes ayam dengan bumbu dasar berasal dari resep keluarga, seperti yang biasa IbuKu tercinta ajarkan sewaktu kecil dulu. Sedang kreasi sajiannya aku dapatkan ide dari sebuah majalah kuliner di Indonesia (kalo tidak salah, Selera - lupa').

PEPES AYAM 

-------------------

Bahan / Ingredients :

250 gr Daging Ayam, haluskan

8-10 butir Telur puyuh matang

1 bh Belimbing Wuluh Besar, potong2

Daun kemangi

Bumbu yang dihaluskan :

1 bh Tomat segar utuh,uk. agak kecil

2 bh Cabe Merah Besar, buang isinya

1 cm Kunyit

7 siung Bawang Putih 

2 lbr Daun Jeruk

1 btng Serai

6 bh Kemiri, sangrai

Cara membuat / Direction :

 

1. Haluskan bw. putih, tomat, cabe merah, kunyit & kemiri.

2. Campur jadi satu, daging ayam blender, daun kemangi, belimbing wuluh dan bumbu halus.

3. Setelah bahan ayam dicampur bumbu halus, aduk rata, siap dikukus. 

4. Ambil selembar daun pisang, tata adonan pepes, ratakan, susun beberapa telur puyuh, gulung rapi. Semat ujung daunnya dengan lidi.

5. Atau bisa juga, adonan pepes dituang ke dalam Takir Daun Pisang, letakkan adonan pepes sebagian pada dasar takir, susun rapi telur puyuh, tutup kembali dgn adonan pepes, rapikan. Siap dikukus.

6. Kukus selama sekitar 25-30 menit.

7. Saat pepes sudah dingin, potong2, sajikan dengan nasi pulen hangat.

TETEL ( JADAH )- Kue Tradisional Indonesia

Cihuuuiiyyyy.... akhirnya .... bisa juga !! wuahh, rasa penasaran ini kalo sudah datang...hmm nggak bisa ditawar-tawar lagi. 

Cerita bermula saat seorang sahabat menanyakan padaku, apakah aku bisa buat Tetel ???

 Iya, Tetel ! atau sebagian orang-orang kita menyebutnya Juadah. Makanan daerah yang sudah hampir punah kayaknya. Kebetulan bulan Desember mendatang adik dari sahabatku itu akan menikah, dan salah satu syarat yang diminta pihak perempuan  dalam hantaran pernikahan nanti harus ada Tetel/Juadah (biasa melambangkan agar sang mempelai bisa awet, rapet, langgeng "seperti tetel".... hehehee).

Sejenak menyempatkan waktu, lihat2 koleksi resep di rumah. Ada, beberapa buku jajanan pasar. Begitu, membaca... aku dibuat heran dengan cara pembuatannya yg menyebutkan, setelah ketan masak lalu dipukul-pukul .... mampuss deh !! 

" Pakai alat apa untuk memukulnya ?", pikirku saat itu.

Nah, kok pucuk dicinta ulam pun tiba, saat acara Bulan Karya bersama ibu-ibu PKK minggu kemarin tuh, aku coba tanyakan pada salah seorang Ibu yang terlihat sudah terbiasa terima pesanan jajan pasar. Dan ternyata emang  bener lho, harus dipukul-pukul setelah matang !! Tapi, dari sini aku jadi punya masukan tentang cara memukulnya/memipihkan adonan ketan itu, yaitu cukup dengan memakai Muntu alias Ulek-ulek, yang sebelumnya dialasi plastik.

Masak bisa membuat cake-nya wong Londo kok nggak bisa buat jajan negeri sendiri ??!! Ayo kita buat yuuukkk ...

RESEP  TETEL/ JADAH

-------------------------------

1/2 Kg  Ketan Putih

1/2 bagian bulat Kelapa yang biasa untuk Urap (1/2 tua) - parut halus

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

( * resep ini dari Ibu Bambang Sudjiman )

Cara membuat :

-----------------

Jadi deh Tetel FUNKY... jajanan tradisional indonesia !!

Blueberry Crumb Cake

Aku paling nyaman menikmati cake dengan crumble topping !! 

Rasa manis berpadu dengan gurih cacahan mentega & tepung, sungguh merupakan kombinasi rasa yang aku suka.

Salah satu yang paling gampang dan aku pernah aku buat adalah resep adaptasi dari Yasa Boga ini. Mengusung paduan  blueberry crumble  sebagai topping dan cake yang kubuat beraroma lemon.

** Enak.....

Apalagi jika ditemani secangkir teh susu hangat instan, kesukaanku, produced by Sariwangi.

Klop ... lengkap deh hidup ini.... !

Resep :

* adaptasi  buku CAKE & PASTRY by Yasa Boga

Ingredients

250 gr Mentega Tawar

225 gr Gula Kaster ( aku pake cuman 200gr )

5 btr Telur , pisahkan kuning & putihnya

200 gr Tepung Terigu

1/2 sdt Baking Powder

1 sdt vanili ekstrak ( aku pake pasta lemon, Sicilia BROWN )

Crumble/Taburan :

1 kaleng blueberry, tiriskan  ( aku pakai - 100 gr Selai Blueberry )

100 gr Tepung Terigu

75 gr Mentega

50 gr Gula kaster

1 sdt Vanili ( aku nggak pakai )

*** Note : pembuatan crumble versi Yasa Boga, campur semua bahan, tiriskan blueberry kaleng-potong kecil2, tepung, mentega, gula & vanili, aduk dengan pisau pastry hingga berbutir-butir. 

Direction 

1. Kocok mentega & gula hingga lembut.

2. Masukkan kuning telur satu per satu, sambil terus dikocok, hingga lembut mengembang.

3. Masukkan tepung terigu, aduk rata.

4. Kocok putih telur, hingga soft peak. 

5. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan mentega sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.

6. Tuang ke 2 buah loyang ukuran 10X30cmX3 cm (loyang brownies panjang).

7. Aduk adonan taburan/crumble ; tepung terigu, mentega & gula kaster dengan menggunakan garpu/pisau pastry hingga berbutir-butir.

8. Tuang selai blueberry dalam pipping bag/plastik segitiga, sisihkan. 

9. Oven dengan suhu sekitar 160 derajat celcius hingga 3/4 matang, selama kurang lebih 20 menit, keluarkan loyang dari oven, taburkan bahan taburan tepung di atas cake kemudian  semprotkan selai blueberry menyilang ke atas adonan. Oven lagi hingga cake matang & taburan melekat pada cake, sekitar 10-15 menit.

Rawon

Surabaya sering turun hujan sekarang. Seperti hari ini, mulai sore hingga menjelang malam, hujan deras disertai petir tak henti2nya...lumayan dingin udara kali ini.

Dingin-dingin begini, jadi membayangkan makan sesuatu yang hangat, surrlllppp...ahh !!

Makan Rawon Yuukk ..... tentu saja akan lebih nikmat jika kita bisa menyajikan resep racikan sendiri kan...?! Lebih Mantaff...

Rawon Suroboyo by Rachmah

Bahan-bahan / Ingredients

1/2 kg daging sapi rawonan/sandung lamur/has luar

1 ikat daun bawang, potong 1 cm, sisihkan

1 bh serai, geprek 

6 lembar daun jeruk 

1 iris tipis selebar ibu jari laos 

2 sdm air asam jawa 1/2 ons taoge pendek  

Bumbu Yg dihaluskan : 

6 siung Bw. Merah 5 siung Bw. Putih 2 bh Cabe merah, goreng bentar,untk hilangkan bau langu 1/2 sdt Ketumbar 1/4 sdt Merica 1/2 sdt Jinten 1 cm Kunyit 1,5 cm Kencur 1 sdt Terasi 8 bh Kluwak, ambil isinya, haluskan Gula Garam 4 sdm minyak goreng, untk menumis Msg(hanya jika suka, aku tdk pakai)

Cara Memasak / Direction :

1. Tumis bumbu halus sebentar, mskkan serai daun jeruk, laos, aduk smp harum. Beri air asam jawa, aduk rata. 2. Besarkan api, mskkan daging rawonan, aduk hingga berubah warna, tuangi dgn air secukupnya ( tergantung selera kita, tingkat kepekatan rawon kadang berbeda setiap orang ). 3. Masak hingga daging matang dan empuk 4. Setelah matang , taburi dgn daun bawang, sajikan dengan sambal terasi dan taoge pendek.

Ayooo, siapkan nasi pulen hangaat.......

Food Photography Challenge #9 : JUNK FOOD

Ini hari terakhir setor event FPC#9 
Dalam beberapa hari ini sama sekali nggak ada ide untuk menyiapkan tema event ini. Baru pagi ini kepikiran buat menyetor hasil jepretan. Untuk kesekian kalinya, walau terhitung masih kategori pemula di bidang Food Photograpy, tapi aku selalu bersemangat untuk mencoba bereksplorasi dengan kamera yang aku miliki. 
Bagus tidaknya, tentu saja hanya teman-teman fotografer yang lebih "jago" untuk menilainya.

* Hayoo, teman sudahkah menyetor untuk Food Photography Challenge #9 ???

(...yang belum ..yang belum.... ayoo buruuan setoorr..)

Serundeng Daging Sapi by Rachmah

Sudah lama tidak masak Serundeng Daging dan kebetulan ada teman baik yang minta tolong untuk dibuatkan, jadi kesempatan deh incip2 serundeng daging seperti yang biasa IbuKu buat sewaktu aku masih kecil dulu.

Membuat serundeng daging ini, tidaklah rumit, namun kesabaran sangat diperlukan dalam hal ini. Terutama saat menyangrai parutan kelapanya membutuhkan waktu cukup lama, dengan nyala api yang kecil pula. But, sekali lagi terbukti bahwa yang rumit-rumit itu selalu worth it !

INGREDIENTS

• 250 gr Daging Sapi Has Dalam 1/2 butir Kelapa (muda ato 1/2 tua,biasa untuk urap), parut memanjang
  
• 5 siung bawang merah 
• 4 siung bawang putih 1 bh Cabe rawit (bila ingin pedas) 
• 1 cm asam jawa 
• 1 cm terasi matang 
• 1 sdt ketumbar 
• 1/2 sdt jinten 
• 1 iris tipis laos, bersihkan kulitnya 
• 4 lembar daun jeruk 
• 1 lembar daun salam 
• 3 sdm gula jawa 
• 1 sdm garam 
• 1/2 sdt gula pasir (jika senang agak manis) 
• 1/2 sdt kecap manis(bila suka - optional)
  

DIRECTION

1. Masak daging sapi hingga empuk, potong2 tipis melebar mengikuti serat. Sisihkan.
2. Sangrai kelapa parut dgn 1 lembar daun jeruk, hingga kecoklatan. Sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu, kecuali daun jeruk, laos & daun salam. Tumis dengan sedikit saja minyak goreng, sampai harum, beri air secukupnya. Masukkan daging sapi matang, aduk hingga rata & bumbu meresap dalam daging.
4. Jika bumbu sudah harum & meresap dalam daging, masukkan kelapa sangrai, aduk rata, hingga semua bumbu & daging menyatu dengan kelapa sangrai, cicipi. Jika rasa manis&asin sudah sesuai selera kita. Matikan api, siap disajikan dengan nasi pulen hangat !

Black Forest

Cake yang satu ini bisa disebut salah satu cake abadi...dimana hampir semua orang mengenalnya.

Dalam perkembangannya, dekorasi cake tart satu ini selalu mengalami inovasi. Namun, rata-rata orang masih ingin mempertahankan wujud Cake Dasarnya, rasa coklat, berlapis tiga, berfilling cream plus black cerry.

Ini salah satu black forest yg biasa aku buat ...

Anda salah satu termasuk penggemar cake ini?? Nggak ada salahnya jika satu saat ingin mencoba membuatnya sendiri...dijamin akan lebih memberikan kepuasan batin tersendiri bukan ?!

Ini dia diantara Black Forest yang biasa aku buat

Tofu Souffle

Dasarnya ini adalah resep Cheese Souffle yang biasa aku buat. Resep asli aku dapat dari majalah SELERA, kemudian aku modifikasi, coba dipadukan dengan tahu sutera di dalamnya. Hasilnya , sama sekali tidak mengecewakan !

Bahan :

50 gr tepung terigu

60 gr margarin

200 cc susu UHT, plain/putih

5 btr kuning telur, kocok sebentar saja

40 gr keju Camembert (bisa diganti keju cheddar/parmesan/yg lain)

5 btr putih telur

PASTA TOFU :

150 gr Tahu Sutra (bukan tahu jepang, tahu lokal putih yg padat halus)

4 lembar Smoke Beef, potong2 dadu

6 bh Fresh Jamur Champignon/Kancing, potong2 dadu

1 bh Bawang bombay, kecil, cincang halus

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

1/8 sdt merica bubuk

1/4 sdt oregano ( bila suka )

1/4 sdt basil ( bila suka )

1/4 sdt rosemary  ( bila suka )

Cara membuat pasta tofu :

* Blender tofu dengan sedikit susu cair.

* Tumis bw. bombay smp harus, masukkan jamur dan smoke beef, aduk rata hingga jamur berubah warna.

* Bubuhi dgn oregano, basil, merica & rosemary, aduk rata.

* Masukkan tofu blender, aduk2 hingga, bau langu tofu hilang/matang. Bubuhi garam & gula, cicipi. Jika rasa sudah sesuai selera, matikan api, biarkan sisihkan.

Cara membuat :

1. Panaskan susu UHT, sisihkan.

2. Panaskan margarin, setelah mulai mendidih masukkan tepung terigu

3. Tuangi susu UHT hangat sedikit demi sedikit sambil adonan tepung diaduk2, hingga tercampur rata. Masak dgn api kecil.

4. Sementara itu tuang Pasta Tofu ke dalam kocokan kuning telur, aduk rata.

5. Masukkan adonan Pasta Tofu+Kuning telur ke dalam wajan adonan tepung&susu, aduk rata, dengan nyala api kompor kecil saja. Aduk2 hingga rata. Cicipi, jika rasa gurih sudah pas, angkat, dinginkan.

6. Kocok putih telur hingga Soft Peak/mengembang kental.

7. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan souffle tadi, aduk rata.

8. Siapkan loyang tahan panas diameter sekitar 20 atau 22 cm.

9. Taburi dengan keju parut & peterseli cincang.

10. Oven dengan panas sekitar 160-175 derajat celcius , selama sekitar 30 - 40 menit.