Sate Maranggi - Masbar Juli 2009

Sate Nusantara adalah tema yang dipilih untuk MASAK BARENG Juli kali ini.

Setelah melihat tayangan Parade Makanan Nusantara Kecap Bango di sebuah TV swasta beberapa hari yang lalu, tentang Sate Maranggi Purwakarta, saya jadi sangat tertarik & ingin mencobanya. Resep bumbu & cara saya ambil dari resep yang disampaikan di salah satu stand sate maranggi saat liputan itu, hanya saya ingin sedikit menambahkan kunyit.

Jadi, Deetha, Shinta & Ayin, ini aku bawakan sate maranggi dari Purwakarta....

SATE MARANGGI

**source : Parade Kecap Bango, Bandung, modified recipe by Rachmah Setyawati

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredients :

250gr Daging Sapi, has dalam

Lemak daging sapi

Kecap Manis

Beberapa lembar daun pepaya

Tusuk sate

Bumbu :

6 bh bawang merah, 5 bh bawang putih, 1 ruas jahe, 1/2 ruas laos,

1 sdt ketumbar, 1/2 ruas jari kunyit, 1/2 sdt garam, 1 sdm Gula Merah/jawa

Bahan Acar : (campur & aduk semua bahan)

2 bh Tomat buah, potong2 dadu kecil

Daun Kemangi

Cabe rawit, potong2 kecil

sedikit gula

Directions :

1. Haluskan semua bahan bumbu. Balurkan ke potongan daging sapi/kambing merata.

2. Tata rapi daun pepaya, susun potongan daging berbumbu di atasnya, bungkus rapi. Diamkan sekitar 2 jam.

3. Tusukkan satu persatu daging berbumbu ke tusuk sate. Atur bergantian dgn lemak daging sapi.

4. Panaskan panggangan sate, letakkan satu persatu daging sate di atasnya, balik dan kuas dengan kecap manis merata, balik lagi, kuas lagi dengan kecap manis. Panggang hingga matang kecoklatan.

5. Sajikan dengan acar tomat kemangi yang segar , ditambah sambal rawit kecap.

Sempat takut saat hendak mencoba resep sate ini, mengingat bahan dasarnya adalah daging sapi, dimana biasanya kendala tersulit adalah mengontrol tingkat kematangannya hingga bisa lunak saat digigit.

Namun ternyata, diluar dugaan, dan ini pengalaman pertama kali buat saya. Dagingnya sangaaat empuuuk sekali...... ! amat empuk , ini disebabkan karna proses pengempukan yang terjadi saat daging dibumbui dan dibungkus dengan daun pepaya. Sekali lagi teman, terbukti .... cara alami memang masih heibat jika dibanding dgn cara2 kimiawi yg cenderung menghasilkan sesuatu yg instan dan tak menjamin rasa yang original. Paling saya suka dari percobaan memasak kali ini adalah proses pembuatannya, terutama pengempukan dagingnya. Metode ini patut dicoba terus & dipertahankan !

KBB #12 : Savoury Baking - Cheese Souffle

Berbicara tentang Souffle, secara dalam, hanya sebatas membaca lewat buku-buku baking yang pernah saya miliki/jumpai. Lebih jauh merasakan tektur & rasa souffle hasil olahan cakeshop/Chef profesional, atau bahkan berguru pada seseorang, blm pernah saya lakukan. Jadi mohon harap maklum, jika pembuatan ataupun hasil akhir soufflenya tak sehalus/secantik souffle dari negeri asalnya.

Sampai hari ini, saya telah beberapa kali mencoba savoury baking berjenis souffle ini,baik yang asin/gurih maupun yg jenis souffle manis. Kesan saya, saya lebih menyukai yang bercita rasa manis.

Dalam tantangan KBB kali ini, mengharuskan para member untuk lebih berkonsentrasi, bahkan sesaat sebelum memulai aktivitas memanggang souffle. Mengingat, ada penggunaan kocokan putih telur didalamnya, mengingat api oven harus diset panas sebelumnya, menyiapkan setting foto objek souffle, dengan mempertimbangkan cepat sekali turun permukaan souffle sesaat keluar matang dari oven.

Namun sekali lagi, hal-hal tersebut tidaklah lantas menyurutkan semangat untuk mencoba membuat souffle.

Tertarik juga membuatnya ? Berikut adalah resep tantangan kali ini :

Cheese Souffles
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003

----------------------------------------------------------------------------------------

Ingredients :


100g unsalted butter (Rch - pakai Margarin)

½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu

300ml milk / susu cair

1 cup grated cheddar / cheddar parut (Rch - pakai 75gr) 

2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut (Rch - pakai 50 gr)

½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon (Rch - pakai mustard biasa)

pinch / sejumput cayenne pepper

(Rch - cayenne pepper ditambahkan ke dlm tumisan udang & potongan paprika merah)

4 eggs / telur, separated / pisahkan

*** saya menambahkan sekitar 50 gr  keju mozarella 

Directions :


Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.

1. Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil.

2. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit.

3. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.

4. Setelah adonan dingin masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper/bahan isian sesuai selera saja. Aduk rata.

5. Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.




Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.

Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.

Anda belum pernah mencoba Souffle di rumah??

Kini saatnya mencoba........ Happy Baking !

Olahan Ketimun

Jika pada umumnya kita menjadikan Ketimun hanya sebagai lalapan atau masakan, coba deh sesekali mencoba ketimun ini diserut trus dijadikan es yang segerrr...pasti enak...ademmm rasanya. 

Pingin mencoba mengolah ketimun dalam bentuk sajian yang lain??

Bisa ! Ayo , kita coba, ini salah satu alternatifnya. Dessert adem, seger, cukup menyehatkan. Ide awalnya adalah saat membacanya di salah satu koleksi buku kuliner di rumah, yaitu  buku resep terbitan PT. Primamedia Pustaka, berjudul SAYUR - Resep & Nutrisi. Tapi, kali ini saya coba buat lebih sederhana dengan sedikit modifikasi.

PUDING KETIMUN

*** modified by Rachmah Setyawati ***

Ingredients

Adonan Kaca :

1/2 bh Ketimun , belah jadi 2 memanjang, buang isi, serut memanjang daging Ketimunnya,sisihkan

300 cc Air

3 sdm Air perasan jeruk lemon

3,5 gr Bubuk Agar2 putih (1/2 Bungkus)

50 gr Gula Pasir

Adonan Hijau/ketimun :

200 cc Sari Ketimun/Jus Ketimun

(pakai juicer, dari 1bh Ketimun - kupas buang isi, potong2 daging ketimunnya saja, blender memakai penyaring ampas/pakai juicer )

2 sdm Susu Kental Manis

45 gr Gula Pasir

3,5 gr Bubuk Agar2 putih (1/2 bungkus)

sedikit pewarna hijau, bila dibutuhkan

Directions

1. Dalam panci kecil, masukkan gula pasir, bubuk agar, aduk rata. Tuangi air, aduk rata, panaskan hingga mendidih. Saat uap mulai hilang, tambahkan air jeruk lemon. Sisihkan.

2. Dalam panci kecil lain, masukkan gula pasir, bubuk agar, aduk rata. Tuangi jus ketimun, aduk rata, beri susu kental manis, aduk rata, beri sedikiit saja warna hijau jika suka. Panaskan hingga mendidih. Matikan api, sisihkan.

3. Siapkan, dua buah cetakan, basahi air matang sekelilingnya. Saya pakai satu takaran resep ini, hasilnya 2 bh mangkok keramik (spt Ramekin ukurn sedang).

4. Tuang Adonan Hijau (B), biarkan 3/4 beku. Kemudian beri Adonan Bening (A), taburi parutan segar ketimun. Biarkan 3/4 beku. Lakukan hingga adonan agar2 habis. Biarkan beku , simpan di kulkas hingga dingin. Siap dinikmati.

** Model lapisan bisa disesuaikan dgn selera masing-masing

Buat Kudapan dari Roti Cane, Yuuuk....

Dulu, aku sangat suka sekali menikmati Roti Cane atau kadang biasa disebut juga roti maryam, yang disantap dengan kuah Gulai Kambing Kacang Hijau. Lambat laun, saat mulai menjumpai roti cane frozen kemasan yg banyak dijumpai di beberapa supermarket, aku mulai menyukainya sebagai kudapan saat sore, caranya??? aku biasa hanya menggorengnya garing, dengan menambahkan sedikit minyak zaitun & butter. Disantap garing.....berasa gurih butter, minyak zaitun ...kriiuk - kriuk...

Sekarang di Surabaya mulai banyak dijumpai penjual jajanan ala Timur Tengah, mulai dari yg pake istilah Kebab sampai pada Roti Maryam dgn aneka olahannya.

Semakin ke depan , lumayan sering mengkombinasikan roti maryam/cane ini dgn berbagai filling/topping. Dan ini dua diantaranya :

Ingredients : Beberapa Lembar Frozen Roti Cane & Aneka bahan topping/filling

Ini yang diolah Manis

Setelah Roti Cane digoreng dgn sedikit minyak zaitun/butter/margarin hingga garing, potong2 , sajikan dgn taburan Keju Cheddar Parut, Meses dan Tuangi Susu Kental Manis Putih/Coklat. Bisa juga ditambahkan buah2 kering/kacang2an ; Kismis Arab, almond/kenari/mente panggang cincang.

Yang ini adalah versi Gurih
Poles, kertas roti sebesar lingkaran lebar Roti Cane yg belum dimasak dgn butter. Letakkan Roti Cane, lumuri bagian atas Cane dgn Saus Beef Bolognese, beri potongan Paprika Merah, tata sosis, terakhir taburi Keju Mozarella. Panggang selama kurang lebih 25 menit, api 155-160 derajat Celcius.

Semoga dapat menjadi inspirasi bagi sahabat-sahabat wanita yg hendak menyajikan kudapan sehat untuk keluarga tercinta.

Plastisin Buatan Sendiri .... Berkreasi Yuuuk !

Saya mempunyai seorang putri berumur 9 thn. Secara genetik, dia mempunyai riwayat alergi. Terutama, menyerang bagian kulit tangan dan kaki. Saat ia usia balita dulu, dia cukup senang jika harus bermain-main aneka bentuk dari bahan plastisin (umumnya disebut juga Malam). Namun sayang, sering kali bahan plastisin yg kami beli di toko mengakibatkan alergi pada permukaan telapak tangannya, terutama jika kondisi plastisin sudah lembek, karna cuaca panas kota Surabaya. Mau tak mau, saya pun harus mulai membatasinya bermain dgn bahan itu.

Tapi, suatu saat saya menemukan buku ini, yang mengajarkan bagaimana membuat Plastisin sendiri di rumah. Dengan bahan-bahan yang sederhana & cukup ramah bagi penderita alergi seperti anak saya.

Siang ini, kebetulan sekali Putriku sedang berpuasa sehari penuh, untuk mengisi waktu kosong tengah hari, dia ingin membuat plastisin sendiri. Hasilnya, banyak sekali manfaat yang bisa diambil. Selain puasanya tetap penuh berjalan, dia pun bisa lebih mengasah daya kreatifitasnya.

Hayuk ikutan buat mainan sendiri di rumah... dijamin lebih aman & higienis kan..!

Berikut saya bagi informasi bahan & cara pembuatan Plastisin di rumah :

PLASTISIN (HOMEMADE)

sumber : Karya INDIRA
judul : Kreasi Plastisin
penerbit : Erlangga for Kids

============================================
Bahan-bahan : 
70gr Tepung Terigu (jenis apa saja)
70gr Tepung Tapioka/Kanji
70gr Tepung Beras
180gr Lem Putih 
(aku pake merk Lem Rajawali)
Beberapa Pewarna Kue (sengaja pakai pewarna kue, agar  tak terlalu pekat menempel pada tangan/baju, mudah dibersihkan)




Cara Pembuatan :
1. Aduk semua bahan jadi satu hingga menjadi adonan yg kalis (tak lengket ditangan)

2. Ambil beberapa bagian, beri pewarna sesuai keinginan kita, uleni merata (spt uleni adonan roti). Hingga adonan bertekstur lemas, permukaan halus rata / tak pecah2.

3. Bentuk sesuai keinginan.

4. Gunakan lem putih/kayu jg saat merekatkan bbrp bagian boneka/bentuk.

** CATATAN : jika adonan kalis terlalu kering, bisa ditambahkan sedikiiit saja lem putihnya, lalu uleni lagi, rata.

SELAMAT MENCOBA............. !!!

My Favorite Muffin Method...

Cukup puass! ....... itu kata-kata yg tepat untuk menggambarkan perasaanku saat ini.

Setelah dua kali mencoba resep dari salah satu blog inspiratif ini, akhirnya puas sudah mengeksplor metode muffinnya.

Dan untuk kali ini, ide awal memang sengaja hendak mencari metode yang paling mudah jika kita ingin membuat kue.

 
Bagi yang nggak punya mixer/sedang lampu mati di rumah & bagi yang nggak punya oven tapi pingin buat kue untuk keluarga tercinta...nih bisa jadi alternatif paling jitu deh !! rasanya mantap, tekstur saat kue dalam kondisi dingin pun masih cukup empuk.

Semoga bermanfaat ...

STEAM MUFFIN modified by Rachmah Setyawati

------------------------------------------------------------------------

Ingredients :
120gr Margarin
150gr Plain Yogurt (tadi saya pake sisa 50gr Mayonaise + 100gr Yogurt)
2 butir telur utuh
1 butir kuning telur

70 gr Gula Pasir
160 gr Tepung Terigu
10 gr Tepung Maizena
5 gr Baking Powder
2 gr Soda Kue

Filling : Parutan keju
Selai Blueberry
(apa aja sesuai selera)

Directions :

1. Taruh Margarin dan Yogurt dalam panci kecil. Hangatkan di atas api kecil, (tak sampai mendidih-begitu margarin mulai leleh, aduk2 saja hingga lumer msh berwarna kuning keruh). Aduk dengan whisk/sendok biasa hingga tercampur rata antara margarin & yogurt.
2. Masukkan semua telur, aduk kembali dgn whisk/sendok hingga tercampur lembut.
3. Taruh bahan2 kering lainnya termasuk gula pasir dalam baskom plastik, campur asal rata, tuangkan adonan margarin telur tadi, aduk rata saja.
4. Tambahkan parutan keju. Aduk kembali rata.
5. Siapkan cetakan muffin, tuang 3/4 penuh, spuitkan selai blueberry/apa saja yg diinginkan untuk sebagai filling
6. Panaskan dandang/kukusan/steamer, letakkan adonan muffin, kukus selama kurleb 15-20 menit.


Jika di rumah ada oven, bisa juga dipanggang pastinya, rasanya pun bisa divariasikan, jika ingin coklat, tinggal tambahkan saja sekitar 20-25 coklat bubuk ke dalamnya.

Yang berikut ini penampakan resep yg sama tp dipanggang :

Potato Mocca Muffin

I have an obsession to make a delicious cake with creamy pure potato inside it.
This afternoon, I planned to make it.
Basicly, I just made my previous recipe as recommendation. The same recipe of my Banana Cakes. Unfortunely, this time... I'm not satisfied with the composisition in this recipe.

On the other hand, my nephews like it ! they said, that it's quite yummy cakes...... hmmm.well.. I don't think , Boys ...!!

I still would like to remake the ingredients next time, in order to make it become my favorite cakes.. hihiiii..

Do you want to try ??
Here is the recipe , who knows you will like it too...

Ingredients :
175 gr Margarin
165 gr Sugar
3 Eggs

150-200gr Potato Pure

175 gr Plain Flour
15 gr Milk Powder
10 gr Cornstarch
20 gr Cocoa Powder
2 gr Baking Powder

1  tsp Mocca Pasta


Directions :
1. Beat the margarin & sugar with mixer till creamy. Add the egg , one at a time, beating until blended after each edition, continue till creamy.
2. With mixer at low speed, gradually add the potato pure, beat it till well combine.
3. Add the dry ingredients and stir well. Last add mocca pasta, stir till well combine

4. Pour the batter in to muffin-tin, sprinkle with choco chips for topping.
4. Oven on 160 Celcius .

Menu Sarapan Instant

Jika ditanya menu sarapan instant, yang terbayang dipikiran kita tentu saja adalah menu sarapan yang dibuat dengan bahan-bahan  paling mudah dijumpai di rumah, dengan teknis menyiapkan/memasaknya yg cepat  & mudah.

Sudah beberapa tahun ini, kami (saya & suami), mencoba membiasakan diri mengkonsumsi oatmeal instant, yang kata orang merupakan salah satu makanan sehat.  Lebih detail tentang pengertian sehat makanan oatmeal ini sih, sejujurnya kami tak terlalu mengerti. Hanya yang saya rasakan, makanan ini cukup mewakili rasa enak & mengenyangkan.

Saya sendiri , lebih suka menikmatinya dengan seduhan air matang panas, ditambahkan sedikit garam, plus buah2an segar. Sedang suami saya lebih menyukai menyeduhnya dengan susu UHT cair rasa strawberry.

Mengkonsumsi oatmeal instant ini, lebih sering saya lakukan pada saat jenuh dengan nasi yang biasa kita pakai sebagai menu utama makanan sehari-hari.

Bagaimana dengan Anda? Apakah pernah mengkonsumsinya juga untuk sarapan sehari-hari??

Soes Goreng .... Gurih ... enaaak !

Camilan yang satu ini, saya yakin teman2 sudah banyak yg sering membuatnya di rumah. Mengingat membuatnya sangat mudah dan cepat.

Putri-ku paling suka menikmati camilan yang satu ini tanpa filling, hanya ditabur dgn gula halus saja di atasnya. Sedangkan saya, lebih mantap jika menyantapnya dgn balutan filling blueberry jam yg berasa asam2 itu..... hmmmm surrrlllp......

Buat yuuk............. ini resepnya :

Soes Goreng Selai Bluberry

by Rachmah Setyawati

00000000000000000000000000000000000000000000

Bahan-bahan :

75 gr Tepung Terigu
125 cc Air
55 gr Margarin
1/8 sdt Garam
2 butir Telur Utuh

Filling : Selai Blueberry
Taburan : Gula Halus

Minyak Goreng secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebus Air, margarin dan garam hingga mendidih
2. Segera masukkan tepung terigu, kecilkan api, aduk2 hingga tak berbau tepung.Matikan api, biarkan hingga adonan hangat saja.
3. Tambahkan telur secara bertahap, sambil kocok rata hingga menjadi adonan kental, lembut.
4. Panaskan minyak goreng sedang panasnya, ambil sekitar satu sendok teh adonan masukkan ke dalam minyak panas, goreng sambil sesekali diaduk2 hingga bola2 adonan sus mengembang maksimal dan matang berwarna keemasan. Angkat, tiriskan.
5. Setelah bola-bola Sus Goreng tak berminyak dan dingin, isi setiap dalam bola2 sus dengan selai blueberry/sesuai selera dgn menggunakan pipping bag (semprotkan ke dalam bola2 sus). Setelah itu beri finishing taburan gula halus.