Nyobain Browkus Keju Radin Cake .....

Browkus Keju Radin, mereka menyebutnya. Setelah mencari resep aslinya, ada di dapat di salah satu blogger yg juga telah mencoba cake ini lebih dulu, http://pawonomah.blogspot.com/2009/08/brokus-keju-radin.html .

Testimoni pembuatan kali ini, cake bertektur cukup empuk, walaupun memang tak bisa seempuk/seringan metode sponge cake yg banyak telur dan full mentega. Tapi, untuk kategori Bolu Kukus - begitu saya lebih suka menyebutnya; cake dari olahan resep Mbak Nia (http://www.radincake.com/) ini lumayan enak... well recommended untuk dicoba deh. Yang kangen dengan tektur bolu kukus yg empuk, nggak akan kecewa jika pakai resep ini .
(** makasih buat pemilik resep yang telah bersedia sharing resepnya).


Kali ini, nyobain resepnya tetap dengan "upacara ganti rupa " , hehehe .... ngeliat penampakan cake yg cuman sewarna aja kok rasanya sayang ya...kita kasih sedikit "eye shadow" hijau deh !

BOLU KUKUS KEJU LAPIS MATCHA
*modified by Rachmah Setyawati
--------------------------------------------------------
** Original Resep bisa lihat disini http://pawonomah.blogspot.com/2009/08/brokus-keju-radin.html



3 butir Antero / telur utuh
90 gr Gula pasir
Vanili bubuk sedikit
1 gr Garam Halus
1 sdt Emulsifier

70 gr Tepung Terigu
25 gr Susu Bubuk
20 gr Maizena
2 gr Baking Powder

30 gr Butter
85 gr Minyak Sayur/Goreng

30 gr Keju Cheddar, potong dadu kecil2, lumuri tepung terigu, sisihkan
10 gr Bubuk Matcha


Directions:
1. Kocok telur, gula, garam dan vanili sebentar, lalu masuk emulsifier. Baru masukkan bahan2 kering, tepung terigu + Susu Bubuk + Maizena + Baking Powder. Kocok hingga kental.

2. Hangatkan butter dan minyak. Masukkan bertahap ke dalam adonan telur, hingga rata.

3. Ambil 1/3 bagian, beri bubuk matcha, aduk rata.

4. Beri sisa adonan putih dengan potongan dadu keju cheddar, aduk rata.

5. Siapkan loyang, poles mentega dan alasi kertas roti berpoles mentega lagi. Tuangkan adonan putih, ratakan, timpa / tutupi lapisan atasnya dengan adonan matcha. Kukus selama kurleb 25 menit dengan api sedang saja.

Beef Bolognese Sauce

Salah satu yg harus dibuat sebagai "amunisi" di rumah adalah jenis saus pasta ini. Membuatnya cukup mudah, rasanya digemari anak-anak hingga dewasa, kandungan gizinya lumayan lho buat anak2 kita. Kalau buat yg udah dewasa sekali seperti saya sih...hehehe ...sssstttt " nggak boleh banyak2 deh, sering boleh , hiahahaaaaa "

Recipe by Rachmah Setyawati
-----------------------------------------------

Ingredients:
200 gr Daging Sapi cincang
1 bh Bawang Bombay, ukuran kecil, cincang kasar
1 sdt Italian Seasoning / campuran basil dan oregano kering cincang
1 bh Tomat Segar, ambil daging buahnya saja, cincang kecil2
1 botol Saus Tomat - pake merk Heinz
140 gr (botol kecil ), Saus Tomat merk Delmonte
5 bh Jamur Champignon segar, cincang kasar, agak besar
4 sdm Extra Virgin Olive Oil

Directions :
1. Panaskan minyak zaitunnya, masukkan bawang bombay, tumis hingga harum.
2. Masukkan daging cincang, besarkan api, aduk2 hingga mulai berubah warna , taburi Italian Seasoning/oregano & basil kering cincang.
3. Masukkan cincangan daging buah tomat segar. Aduk rata hingga harum.
4. Masukkan kedua saus tomat. Aduk rata. Biarkan hingga sedikit terlihat berminyak.
5. Terakhir masukkan jamur champignon. Aduk rata. Biarkan mendidih hingga keluar minyak. Beri 3 sdm minyak zaitun lagi. Aduk-aduk hingga mendidih sekali lagi , matikan api.

Setelah dingin/hangat siap disajikan dengan aneka olahan pasta. Dengan variasi taburan keju parmesan.

**pada resep kali ini tidak ada penambahan gula dan garam, karna dgn kombinasi pemakaian saus tomat delmonte dan extra virgin oil bagi saya sudah cukup pas tingkat asinnya. Bagi yg suka taste yg lebih asin bisa saja menambahkan sedikit lagi garam dapur.

**Jika saya ingin sedikit pedas, biasanya saya bubuhkan merica hitam bubuk.

Mumpung di rumah ada Cheese Tortellini kiriman dari teman nun jauh disana (makasih Ning). Coba aduk pakai saus bolognese ini, taburi merica hitam....beri topping keju parmesannya juga.

Huaaaaaaaaaaaa....enyaaaaaaaakkk !

Greentea Bread Pudding

Saat suntuk dan padat pikiran, butuh refreshing kan?

Seperti apa sih refreshing buatku?? Dasar orang nyleneh ya aku ini ! Sukanya malah melampiaskan buat sesuatu yang nyleneh pula.


Ini hasil "kenakalan" malam ini.....
(^^gimana mau kuruss, kalo jam segini masih buat camilan begini???!!@@$### )

GREENTEA BREAD PUDDING
modified by Rachmah Setyawati

Ingredients :

200ml Susu Kedelai / susu sapi cair UHT
45gr Gula Pasir
2 butir Telur, ukuran kecil aja, gunakan semua bagian telur (antero)
sedikit vanili bubuk/essence , bisa di-skip
1 sdt Bubuk Greentea
1 buah kecil Roti Perancis, panjang sekitar 12cm
sedikit Kenari cincang , untuk topping

Directions :

1. Taruh Gula dalam wadah mangkok, masukkan telur antero, kocok lepas bersama gula pasir. Tuangi susu cair sedikit demi sedikit. Beri bubuk greentea, aduk rata, saring.
2. Potong2 Roti Perancis, letakkan dalam wadah tahan panas - aku pakai aluminium foil square cup kecil.
3. Siramkan adonan custard pudding/susu tadi ke dalam wadah yg sdh disusun Roti Perancis, hingga 3/4 penuh. Taburi kenari cincang.
4. Oven suhu 150-160 derajat celcius, selama 20 - 30 menit / hingga matang, adonan custard akan terlihat naik saat dalam oven dan jika disentuh tak lengket lagi, walau terlihat masih basah.

KBB #13 : Merah Putih , Indonesian Bakers Berani Bersatu

My Heart, My Soul , My Creation .............

Yes, I'm really proud to be one of Indonesian Bakers.
Terutama sejak bergabung dalam KLUB yang satu ini. Bisa lebih menggali potensi diri di dunia baking, belajar dan terus belajar menjadi lebih baik lagi.

2 tahun sudah klub yang beranggotakan maksimal 100 orang ini berdiri. Setiap 2 bulan sekali pula semangat dari tiap2 orang yg mempunyai komitmen tinggi di bidang baking terus diuji & diasah. Harapan ke depan, semoga semangat itu tak pernah surut. Terlebih jika harus mengingat kita turut berkomitmen secara tak langsung menjadi seorang Indonesian Baker sejati, yang akan selalu berusaha juga melestarikan warisan kuliner Indonesia selain belajar kuliner dari manca negara.

Persembahan 2nd Anniversary of KBB kali ini mengambil tema yang sangat menggugah hati. ........ My heart, My soul, My Creation ........

Melengkapi tema itu, saya sajikan satu karya yg telah saya buat dengan sepenuh hati, seiring alunan musik dari YOGYAKARTA dari KLA Project-saat mengerjakannya. Membuat tangan ini mulus mengerjakan setiap tahap menghias cake kali ini.
Ya, musik dan baking sekarang menjadi tak bisa dipisahkan .... kombinasi keduanya bisa lebih memacu semangat untuk berkreatifitas.

Hope you can enjoy this presentation, semoga mampu memberikan inspirasi positif bagi setiap penikmatnya.



Step by Step

1. Siapkan satu buah cake yg sudah rapi. Kali ini, saya pakai Rich Chocolate Cake, 3 layer, filling selai aprikot. Lapisi tipis kue dengan BC secara merata, dinginkan di kulkas. Setelah dingin, cairkan coklat masak warna merah, biarkan hingga suhunya agak menurun tp masih tetap cair, segera tuang di atas permukaan kue. Goyangkan kue pelan hingga lelehan coklat merah dapat merata sempurna, lakukan agak cepat sebelum coklat membeku.

** tips : jika tak punya ready coklat merah, bisa memakai coklat warna putih atau pink, yg kemudian diberi pewarna khusus coklat (berbahan minyak) warna merah. Spt, diatas itu, saya pakai coklat warna pink, saya beri warna Merah Tua merk Trans. Hanya harus hati2, setelah coklat leleh sempurna, beri pewarna, aduk2 cepat hingga bener2 merata (karna lebih cepat mengeras), sambil terus diaduk2 siramkan segera pada permukaan kue, lakukan cepat, dan ratakan segera, goyang2kan cake agar coklat cepat merata sebelum membeku.




2. Membuat pagar coklat. Saya memakai pagar coklat plastik bermotif musik yg panjang.

Caranya :
Pertama, dinginkan cetakan pagar ke dalam kulkas hingga mengembun, beri coklat merah ratakan pada motif yg tercetak lebih dalam dengan punggung sendok. Masukkan kulkas kembali hingga beku.
Kedua, keluarkan cetakan, kikis dengan spatula/penggaris coklat yang tidak masuk dalam lubang motif cetakan. Bersihkan/lap permukaan cetakan dengan tissue/lap kain kasa bersih, hingga permukaan motif yg tak dalam bersih bening dari coklat warna merah.
Ketiga, timpa langsung cetakan pagar coklat dengan coklat putih yg sudah dilelehkan. Ratakan keseluruh/sepanjang cetakan. Bekukan kembali ke dalam kulkas. Jika sudah beku, maka coklat pagar dapat dengan mudah dilepas dan dipotong2, dibentuk untuk melapisi/menghias pinggiran kue.

Ambil cake yg telah disiram coklat merah tadi, beri sedikit BC pada sisi2 pinggirannya, tempelkan pagar coklat bermotif dengan rapi.




3. Kemudian, siapkan fondant, uleni elastis, beri warna merah (saya pake Wilton-Red). Uleni hingga warna merah merata. Gilas rata fondant merah seluas lebar alas kue yg diinginkan. Siapkan alas kuenya, kuas rata permukaannya dengan air matang. Tempelkan gilasan fondant merah menutupi permukaan alas kue, rapikan.
Siapkan cake yg telah dihias pagar coklat motif tadi, letakkan secara hati2 diatas alas kue yg telah dilapisi fondant merah.




4. Menyiapkan dekorasi.
Buat bulatan-bulatan kecil dari fondant warna merah dan putih. Kuas tempat yg diinginkan dengan air matang, tempelkan bulatan tadi secara selang seling hingga ke seluruh keliling pinggiran bawah kue tart. Cetak huruf inisial Klub Berani Baking dengan fondant putih, biarkan agak kering sebentar. Sambil saya gunakan sisa BC putih - pakai spuit wilton no.1 untuk menuliskan tulisan 2nd Anniversary. Terakhir, tempelkan huruf2 KBB tadi dgn perekat air matang pada permukaan alas cake.




5. Terakhir nih yg paling utama menurut saya.....hehehe, karna sering kali kita kesulitan dalam finishing touched. Salah sedikit saja bisa keluar lagi dari ide awal yg sudah kita set dari awal.
Sedikit lama memikirkannya, bagaimana caranya ya??, pikir saya.
Saya ingin ada figurin seorang Cheff di atas cake ini, karna keterbatasan pewarna fondant dirumah, akhirnya saya urungkan niat itu.
Tapi, saya masih ngotot pingin mempertahankan konsep itu?? sementara kalau harus menggambar figur Cheff sendiri .. waduuuh...mulai jaman SD saya paling payah kalau disuruh gambar ^^^...
Printer di rumah jg sedang rusak ! (**lengkap sudah , mulai keluar keringat dingin^^^---)


Namun, memang benar kata orang, jika kita mengerjakan sesuatu karna cinta, dengan hati, maka segala kendala apapun pasti dilalui dengan muluss.
Akhirnya, aku coba browsing gambar2 Cheff via internet. Begitu menemukan yg pas di hati, tak kurang akal deh ! Aku ambil kertas putih, aku salin polanya langsung di Layar Monitor ! hehehehe....now it's done !
Sudah dapat gambar Cheff tinggal gunting aja sesuai patron, dan gilas fondant putih, lalu potong sesuai pola.
Giliran selesai potong pola, bingung lagi musti dihias apaaaa ya itu pola yg polos melompong??!!
Mau ditimpa BC...rasanya terlalu tebal. Mau dilukis ?? tak punya kuas kecil. Hmmm.. bener2 payah nih. Lalu ... *** tiing !! hahahaa pilihan akhirna jatuh pada cotton bud yg biasa dipake buat persediaan pulas eye shadow....
wadooowww .. kacau deh (*tp bersih dan higienis kok **), tinggal dicelupin ke pewarna merah wilton, dan dipulaskan ke atas pola tadi,,,, dan Clingg ta daaaa... jadi deh .
Tinggal sentuhan akhir, aku buat catatan kecil di atas cake, catatan yang aku yakin teman2 lainnya juga akan bangga menyandangnya.



Happy 2nd Anniversary KBB-ku, smoga semangatnya terus menyala di tahun-tahun berikutnya.