Beef Macaroni Schotel

Resep ini merupakan resep modifikasi dari beberapa resep teman2 di MP serta satu buku PASTA yg aku punya, karangan Rinto Hapsari. Yang paling berkesan adalah saus bechamelnya yg menjadi topping di skutel ini.... woW ... yummmy.. tak terbantahkan !

( thanks to mbak Ike, berkat bukunya aku jadi akrab dengan Chamembert Cheese )

INGREDIENTS

SAUS BECHAMEL :

-------------- 

100 gr Keju Cheddar  

50 gr Keju Camembert/Parmesan  

500 cc Susu UHT  

35 gr Mentega  

30 gr Tepung Terigu  

1/4 sdt Garam Sedikit 

Merica 1/8 sdt 

Rosemary Fresh Cincang, for topping 

BAHAN SKUTEL : 

-------------  

175 gr Makaroni, rebus dengan sedikit garam, tiriskan 

500 cc Susu Cair UHT  

6 btr Telur Antero, kocok lepas  

Bahan Isi :

2 sdm Mentega untuk menumis 

150 gr Daging Cincang 

4 lbr Daging Asap, potong dadu 

6 bh Jamur Champignon Segar, potong dadu 

1 bh Bawang Bombay uk. sedang, cincang 

1 sdt Basil cincang 

1 sdt Oregano cincang 

1 sdt Garam 1/s sdt Gula Pasir 

5 sdm Saos Tomat 

2 sdm Saos Sambal

DIRECTIONS

SAUS BECHAMEL : 

--------------

1. Panaskan susu UHT, jangan mendidih. Matikan apinya. Dalam panci kecil lain, panaskan mentega hingga leleh & mulai mendidih, gunakan api kecil masukkan tepung terigu, aduk2 rata hingga tepung tak berbau tepung lagi/bercampur mentega & matang. Matikan api.

 

2. Tuangi adonan tepung dengan susu hangat tadi , sedikit2 sambil diaduk rata. Tambahkan garam, merica. Jerang kembali diatas api sedang, sambil diaduk2 terus hingga agak mengental, kecilkan api, masukkan keju parut, masak lagi dgn api kecil, sambil terus diaduk2 hingga keju larut & mengental & mendidih. Matikan api. sisihkan.  

BAHAN ISI : 

---------

1. Tumis bawang bombay dengan mentega sampai harum, masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna, bumbui oregano & basil, aduk rata.  

2. Masukkan daging asap & jamur, aduk rata, hingga jamur & daging asap berubah warna, bumbui dengan garam & gula. Aduk, masukkan saos tomat & saos sambal, aduk rata kembali. Matikan api. sisihkan.  

BAHAN SKUTEL :

------------- 

1. Masukkan bahan isi & makaroni rebus ke dalam susu Cair, aduk rata. 

2. Tuang telur kocok, aduk rata. 

3. Cicipi tingkat gurih & keasinan, jika sudah pas, tuang adonan skutel ke dalam wadah, kukus selama kurang lebih 20 menit. 

4. Setelah matang, angkat, siram skutel dengan saus bechamel di atasnya hingga tertutup rata, taburi dengan keju cheddar parut/parmesan parut/tepung panko dan Rosemary segar cincang , Oven dengan suhu 170drjt celcius sekitar 15 menit/sampai permukaan saus bechamel terlihat keset jika dipegang, matikan oven, angkat sajikan ...

Kue LUMER (Lumpur gula Merah)

Kadang aku heran, pikiran ini selalu bersemangat jika harus mengutak atik resep Kue Lumpur. Seperti ada obsesi tersendiri, untuk selalu menciptakan variasi baru dalam jenis Kue Tradisional yang satu ini.

Setelah sebelumnya pernah bereksperimen dengan bahan talas, tepung ketan hitam dan tape singkong, kali ini coba aku masukkan unsur gula merah/gula kelapa di dalam adonan dasar lumpur kentang.

Mengingat gula merah memiliki rasa manis tapi jg berasa asam sedikit, maka aku coba kombinasikan rasa gurih dari Kenari yang sudah sangat familiar dipadukan dalam kue lumpur kentang. Harapanku, ternyata terwujud ! hasil akhirnya, rasa manis asam gula merah bisa berpadu cantik dengan gurih kenari dan begitu gigitan kita menyentuh wijen sangrai sebagai toppingnya... wuaah perpaduan gurihnya menjadi menarik sekali. Patut dipertimbangkan untuk menjadi Jenis baru dari Kue Lumpur.

Ayoo kita coba !!

KUE LUMER

( Lumpur gula Merah )

---------------------------------------------------------------

original recipe by Rachmah Setyawati

Bahan :

3 kuning telur

2 putih telur

300 gr Kentang halus, kukus haluskan

50 gr Tepung Terigu

1 gr Garam

50 gr Kenari Cincang, panggang cincang

150 cc Santan 1/2 kental

sedikit daun pandan

100 gr Gula Merah/Gula Kelapa/Gula Aren/Palm Suiker, iris tipis2

20 gr Mentega, cairkan

Taburan : sedikit wijen, sangrai

Cara membuat :

1. Taruh santan, irisan gula merah dan daun pandan dalam panci kecil, panaskan hingga gula hancur tp tak sampai mendidih. Saring, sisihkan biar dingin.

2. Campur dlam baskom : Tepung, garam, kentang halus dan kenari cincang. Aduk2, sambil dituangi adonan santan gula merah secara berkala hingga rata.

3. Masukkan kocokan telur, aduk rata (mengaduk dgn sedikit teknik memukul2 adonan)

4. Masukkan mentega/margarin cair, aduk rata. Diamkan 10 menit. Sambil sesekali diaduk2.

5. Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan 3/4 cetakan, tutup, panggang hingga 3/4 matang, buka tutup taburi dengan wijen sangrai, tutup lagi sampai adonan mulai kelihatan naik, tanda sudah matang. Angkat dinginkan, siap disajikan.

** Hasil jadi : pakai cetakan lumpur ukuran biasa(besar sedang) bisa 9 buah

Jalan Jalan Sore.... Kuliner Surabaya

Sabtu, tanggal 29 November 2008  yang lalu, aku dan suami berencana menghabiskan waktu  makan  siang berdua dengan sepiring Lontong Balap BNI46 di Jl. Gubeng , Surabaya. Tapiii .. sayang seribu sayang, kami tiba disana terlalu sore, hingga sampai di tempat, Lontong Balapnya sudah habis !  (karna hari libur kali yaa, jadi laris manis, baru jam 2 siang dah habis jualan mereka).

Mau langsung pulang... sayang doong, hari masih terang benderang begini, malam minggu lagi..hmmm ..pikir2 kemana lagi yaa?? tempat yang sudah lama tidak kami kunjungi berdua. Ahaa!! Makan ice cream Yuk !! Dan kami pun langsung menuju pusat kota.

Es Krim ZANGRANDI , ini dia kedai es krim yang terkenal di Surabaya, terletak di Jl. Yos Sudarso, persis berseberangan dengan Gedung Pemuda, arah hendak ke Taman Surya (Taman Kota Surabaya). 

Kalau dahulu jaman masih berpacaran, aku biasa pesan es krim Peach Melba, sedang suamiku suka Banana Split atau Tutti Fruity. Tapi, sekarang, pingin yang beda Ah ! Dan memang, aku lihat sekarang sudah banyak jenis Es Krim yang ditawarkan. Pilihanku jatuh pada Noodle Ice Cream, sementara suamiku pilih Avocado Ice Cream.

 

Lumayan juga rasanya. Noodle ice cream, berasa vanilla, segar, nggak bikin "eneg". Kalau avocado ice cream,  merupakan paduan yang pas antara es krim Zangrandi yang tak terlalu mencolok rasa susunya dengan lezatnya daging buah Alpukat.... Ajiib !!

Selesai menikmati nikmatnya es krim Zangrandi, kami melanjutkan JJS ke arah pinggiran Surabaya. Kita sedang penasaran dengan informasi yang menyebutkan adanya Pusat Kurma di kawasan Kampung Arab, Masjid Ampel. Karna sepanjang bulan ramadhan kemarin kita nggak sempat mengunjungi toko ini.

*************

Begitu sampai di kawasan Wisata Religi Sunan Ampel, kita lurus saja menyusuri Jl. Nyamplungan, bukan belok kiri, ke arah pasar pabean, yang menuju Pasar Seng/Jl. Kyai H. Mas Mansyur. Nah, di sepanjang jalan Nyamplungan inilah, kita temukan toko yang menyebutkan sebagai Pusat Kurma, namanya LAWANG AGUNG.

Diantara sekian banyak jenis kurma, yang aku beli hanya Kurma Najwa/Kurma Nabi, dan ... ups ... sekilonya sampai Rp. 270.000,- . Untung saja mereka jual juga dalam kemasan kecil-kecil. Jadi, tak terlalu menguras kantong lah. Ada juga disediakan air zam zam, baik dalam kemasan 5 liter maupun kemasan botol air mineral 500ml & 1000ml.

Sssstttt..... serunya lagi, ternyata pemilik toko tak lain dan tak bukan adalah sepasang adik kakak, yang sama-sama merupakan adik kelas kita waktu duduk di SMAN 21, Surabaya.

Wuuaaaahhh, nggak nyangka sama sekali. Ini dia salah satu pemilik toko ... yang lagi sibuk dengan barang dagangannya...

Aduuuuuh, dah capek belum yaaa ?? (ayoo, sambil ngopii yuuuk..)

Hehe.. nggak berhenti sampai disini, Jam tangan telah menunjukkan pukul 5 sore. Dan aku pun masih bersemangat ingin menjelajahi kuliner apa lagi yg belum sempat aku kunjungi. Sempat terlintas ingin menikmati Nasi Bebek yang cukup terkenal di depan Tugu Pahlawan, namun sampai disana  ternyata mereka belum buka. Akhirnya, mumpung masih di tengah kota, aku putuskan untuk mampir ke arah Jl. Semarang ; .. tau kan tempat apa ini...??!!! Hihiii, iya, memang benar, tempat penjual buku-buku bekas/layak pakai. Tentu saja, sasaran pertama di wilayah ini adalah BUKU KULINER. 

Menjelang magrib/petang, setelah membeli satu buah majalah kuliner edisi terbaru - dengan harga  hanya separuh dari harga normal, kita memutuskan untuk pulang.

********** 

Di tengah jalan, mumpung waktu sholat maghrib belum habis, kami sempatkan mampir menikmati Tahu Tek yang cukup terkenal disini. Letaknya di Jl. Dinoyo, dekat Toko roti SUZANNA, sebelum jembatan BAT Dinoyo.

Setelah itu, kami pun pulang dengan perasaan puas dan Kennyaaaaanngg.... !!

*aku persembahkan liputan ini khusus buat teman2 di luar Surabaya, yang sedang kangen dengan kuliner di kota pahlawan ini. Semoga dengan liputan ini, dapat mengobati rasa rindu kalian akan kota pahlawan.