Cassandra Soes

Yang ini merupakan sajian lain dari kue Sus. Variasi yang saya lakukan pada penambahan coklat bubuk dan komposisi rasa dan bahan Vla isiannya.

Rasanya enak sekaleeee............





CASSANDRA SOES

---------------------------------

*Sumber resep kulit sus by Yasa Boga, modified by Rachmah Setyawati

Bahan Kulit Sus :
115 gr Tepung terigu (bisa protein sedang/tinggi)
35 gr Coklat Bubuk
1 gr baking powder (bila suka tekstur sus yg agak kering, bila suka yg lembut/empuk, tdk perlu pakai)
(Ayak jadi satu, bahan kering , sisihkan)

4 butir Telur Utuh, agak besar ukurannya
1 sdt pasta moka
1 sdt pasta coklat

sedikit saja garam halus
50 gr Mentega (unsalted)
50 gr Margarin
250 cc Air

Cara membuat kulit sus :
1. Taruh air dan mentega plus margarin ke dalam panci, didihkan
2. Kecilkan api kompor, masukkan semua bahan tepung/kering, aduk2 hingga adonan tak berbau tepung, tercampur rata , agak kalis. matikan api. Sisihkan hingga suhu adonan agak dingin.
3. Masukkan telur satu persatu, sambil dikocok/ diaduk merata. HIngga adonan menjadi lembut.Tambahkan pasta moka dan pasta coklat. Aduk merata. Sisihkan
4. Panaskan oven hingga 200derajat celcius, siapkan loyang kukis(tinggi pendek), poles margarin tipis saja.
5. Masukkan adonan kulit sus ke dalam kantong plastik segitiga, spuit bentuk sesuai keinginan di loyang , oven hingga matang, kurleb 20-30 menit. Hingga mengembang kecoklatan, jika diangkat terasa ringan kulit susnya.


Filling/Vla :
700 cc Susu Cair putih
120 gr Gula pasir
3 kuning telur
45 gr tepung maizena, beri sedikit susu cair , larutkan
Vanilli essence

100 ons kacang hijau kupas, kukus hingga lunak, haluskan
4 bh pisang raja, potong dadu kecil2

Cara membuat Vla :
1. Taruh susu dan gula pasir dlm panci, panaskan hingga susu mulai panas dan gula larut. Ambil 1 sendok sayur besar susu cair panas ini, tuangkan sedikit2 ke dalam kuning telur, sambil segera diaduk dengan cepat dan merata.
2. Masukkan campuran susu dan kuning telur tadi ke dalam panci yg berisi susu panas, aduk merata, masukkan larutan tepung maizena, aduk merata , biarkan hingga mendidih/meletup-letup mulai kental, jangan lupa pakai api cukup saja, aduk2 terus secara berkala hingga bener2 halus kental.
3. Masukkan kacang hijau halus, aduk merata. Biarkan mendidih. Masukkan potongan pisang, aduk rata. Setlah kembali mendidih, matikan api.
Biarkan Vla menjadi agak dingin/uap hilang, masukkan kulkas.

Penyelesaian :
** Belah masing2 kulit sus coklat tadi, isi dengan 2 sdm adonan vla kacang hijau tadi.

Artikel Terkait