Cara Membuat Bentuk Potongan Kue Kering Klasik - Kaastengels

Biar kata sekarang ada bermacam-macam bentuk kue kering Kaastengels, tetapi yang tetap menjadi kesan itu bentuk "original"nya, yaitu batang memanjang (seperti sebatang rokok/jari telunjuk kita ).

Melihat bentuk Kaastengels seperti ini, mau tak mau ingatan jauuh melayang ... teringat kenangan masa kecil saat berkunjung di hari lebaran ke rumah sanak saudara. Yang kucari - dan ku incar - pastinya ... si kue keju batang ini , Kaastengels.

Ada yang sudah tahu bentuk salah satu cetakan yang dipakai jaman dulu , saat membuatnya ??
Nah, ini dia salah satu alatnya , mudah tidak perlu tenaga "dalam" hehee.. unik ya :)
Semoga cukup jelas ya tampilan foto-foto di bawah ini.
Selamat mencoba , teman-teman ..

Gluten Free Chocolate Chip Cookie - White Eggs Cookie

Saat browsing-brosing di internet, untuk mencari ide olahan putih telur, bertemulah dengan resep di website ini http://www.aimeescupcakes.com/2012/03/03/best-chocolate-chip-cookie-ever-in-the-universe/ , boleh juga nih !
Tekstur dan rasanya hampir menyerupai Pennylane Cookies, namun yang ini , jauh lebih mudah proses pembuatannya. So simple !

Cobain deh ...

Chocolate Chip Cookie - Gluten Free & White Eggs Cookie
Resep by Rachmah Setyawati , adaptasi dari http://www.aimeescupcakes.com

Bahan-bahan :
80 gr Putih Telur
1/3 Cup Coklat Bubuk
11/2 Cup Gula Halus
100 gr White Choco Chips
100 gr Choco Chips

Cara Membuat :
1. Campur dan ayak dlm wadah baskom : Coklat bubuk + Gula Halus, aduk rata. Lalu tambahkan semua Choco Chips (coklat dan putih), aduk campur rata.
2. Kocok putih telur hingga mengembang saja, sekitar 10 detik, kecepatan sedang.Kemudian tuangkan putih telur kocok ini ke dalam adonan pertama (coklat bubuk dan choco chips), aduk-aduk rata.
3. Setelah rata, masukkan kulkas sebentar, hingga terlihat lebih padat sedikit/set. Kemudian siapkan loyang bersemir mentega. Ambil adonan dengan sendok kecil , bulatkan bentuknya, letakkan pada permukaan loyang , beri jarak sekitar 6-8 cm   antara satu sendok adonan dengan yang lainnya. Lakukan hingga adonan habis.
4. Panggang dengan suhu kecil ,sekitar 130-140derajat celcius, sekitar 20-25 menit/ hingga terlihat permukaannya mulai terbentuk lapisan kilap dan mulai retak-retak. Tdk terlalu basah tengahnya, tp masih lembab, matikan oven. Biarkan sejenak dlm oven,lalu keluarkan , biarkan dingin di suhu ruangan, dia akan mengeras. Setelah benar-benar dingin, baru siap masukkan toples.

Cheese Cookies - Gluten Free

Terpicu informasi dari seorang teman dekat , yang mempunyai anak berkebutuhan khusus, akhir-akhir ini jadi semangat kembali untuk membuat aneka resep berbahan dasar non terigu/gluten free. Tetapi, setelah membaca beberapa informasi lagi, untuk kebutuhan tertentu tidak hanya non gluten yang diperlukan, juga ada beberapa pantangan bahan-bahan lainnya. Waah, jadi tambah semangat ingin meracik resep-resep gluten free untuk anak-anak special ini.

Kali ini, saya mencoba menawarkan satu resep dengan komposisi gluten free dan egg free saja. Semoga bermanfaat untuk teman-teman atau anak-anak yang sekiranya kadar alerginya masih tidak terlalu banyak ragamnya.

CHEESE COOKIES - Gluten Free
------------------------------------------------------------------------------------------
By Rachmah Setyawati


Bahan :
130 gr Margarin minyak biji bunga matahari, saya pakai merk Meadow Lea


140 gr Tepung Beras
  40 gr Tepung Maizena
  20 gr Susu Kedelai Bubuk
    3 gr Baking Powder

  45 gr Keju Edam
  25 gr Keju Cheddar

35 gr Keju Cheddar parut, untuk topping

Polesan : (bahan polesan kuning ini , bila tidak menginginkan telur , bisa hanya memakai minyak goreng/minyak canola untuk pemoles atas kue kering).
1 kuning telur
1 sdm minyak jagung
---- campur, aduk hingga tekstur campuran halus


Cara Membuat :
1. Kocok  margarin hingga terlihat lebih lembut saja, masukkan keju edam , kocok rata, kemudian masukkan keju cheddar parut, kocok rata. Matikan mixer.
2. Campur bahan kering(tepung terigu , maizena, susu bubuk dan baking powder) , aduk rata. Masukkan ke dalam adonan margarin tadi, aduk merata menggunakan spatula. Istirahatkan sejenak, kurang lebih 5 menit. Baru siap digilas dan dibentuk.
4. Bentuk sesuai selera.
5. Siapkan loyang kuker tanpa disemir margarin/butter. Tata adonan yg sudah dibentuk tadi pd loyang kuker, poles atas adonan kuker dengan bahan polesan, lalu taburi permukaan atasnya dengan keju cheddar parut.
6. Panggang dengan menggunakan suhu agak kecil , sekitar 125-135 derajat celcius,
    sekitar 25-30 menit, atau hingga matang.

Lidah Kucing Pelangi

Lagi demam serba rainbow ya ? ... hahhaa.. coba deh ngacung siapa yang tidak ikutan demam fenomena rainbow ini?? 

Saya sendiri bukan termasuk yang favorit banget dengan kue serba warna pelangi ini. Favorit saya sih tetap Japanese Cheese Cake/ Cake yang berasa gurih /susu /keju. Untuk kue kering, saya pun termasuk orang "jadul" , sukanya juga yang itu itu saja, Kaastengel , Putri Salju Mente dan Nastar .Tetapi, namanya juga selera , jadi setiap orang pastinya juga akan berbeda-beda kan..

Yang masih penasaran pingin membuat kue lidah kucing versi Rainbow ini, silahkan kalau mau mencoba resep di bawah ini. Siapa tahu cocok dengan seleranya. Untuk warna warni saya lebih suka menggunakan pasta perasa spt merah untuk strawberry , dll.

Lidah Kucing Pelangi by Mbak R

140 gr Mentega
  90 gr Gula halus
  50 cc Putih telur
1 butir kuning telur
125 gr tepung terigu protein rendah
 2 gr Baking powder
 3 gr Emplex - perenyah kue kering-optinal

Cara Membuat:
1.Kocok mentega, emplex , gula hingga  lembut dan mengembang.
2.Tuang kuning telur, kocok merata, baru tuangkan putih telur, kocok lagi hingga lembut merata. Kemudian masukkan ayakan tepung terigu dan baking powder, kocok saja dengan kecepatan rendah.
3. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Masing2 bagian beri warna berbeda :

Merah - Pasta Strawberry
Orange - Pasta Orange
Kuning - Pasta lemon + sedikit pewarna Cross
HIjau - Pasta pandan/greentea
Biru - vanila + sedikit pewarna Cross
Ungu - Pasta Blueberry

Tuang adonan pada plastik segitiga/piping bag, gunting sekitar diameter hampir mendekati 1cm. Poles loyang kattetong dengan butter tipis2, spuit adonan pd cetakan yg sdh ada. Pertama 1 deret warna ungu, kemudian biru, hijau, kuning, orange dan merah.
4.Panggang dengan panas api sekitar 130 - 140 C selama ± 15-20 menit / hingga mulai set adonan pinggirnya. Keluarkan dari oven, dinginkan. Siap dikemas.

Semprit Durian

Selain greentea apa lagi ya yang suka saya olah? Coklat, keju, oya satu lagi ... Durian. Hmm, I do love to make any creations from Durian !
Ini salah satunya, variasi kue kering jenis Semprit Sagu yang biasa kita kenal. Kali ini saya tambahkan daging durian montong di dalamnya.. suurlllpp.. yummy !! (awas gak boleh ngiler ya buat Durian Lovers :D).

SEMPRIT DURIAN 
by Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
125 gr Butter
   80 gr Gula Halus
   2 btr kuning telur + 1 butir putih telur
 sedikit saja garam halus

100 gr daging durian montong yg sdh dihaluskan
¼ sdt soda kue
+/- 250 gr tepung sagu tani
Potong kecil2 cherry merah, untuk hiasan - optional

Cara Membuat :
1. Kocok butter + gula halus + garam hingga merata agak lembut, kemudian tambahkan daging durian montong halus, kocok hingga merata.
2. Lalu masukkan kuning telur, kocok sebentar merata dgn speed sedang, kemudian tambahkan putih telur, kocok lagi hingga merata dan agak lembut lagi (tdk usah terlalu lama , hingga creamy ya)
3.Terakhir masukkan campuran tepung sagu dan soda kue ke dalam adonan, aduk merata.
4. Panaskan oven hingga suhu 140derajat celcius. Poles loyang dengan buter/margarin tipis2.
5. Masukkkan adonan semprit durian tadi ke dalam piping bag/plastik segitiga dan pasangkan spuit bentuk sesuai yg kita inginkan.
6. Semprotkan adonan diatas loyang bersemir margarin/butter, beri jarak antara satu dgn yg lain. Oven hingga kekuningan /matang.
 

Chocolate Fudge Cookies

Kue kering yang satu ini, pastinya sudah banyak yang mencobanya. Dinikmati bersama secangkir kopi pahit maupun hot cappucino atau bahkan segelas susu hangat..... aahh nikmeehh , ajiib banget.

Referensi resepnya aku ambil dari website Joyofbaking.
Belum pernah nyobain??? Coba deh, dijamin ketagihan :)

CHOCOLATE FUDGE COOKIES
( http://joyofbaking.com/ChocolateFudgeCookies.html )

1 cup (115 grams) pecans or walnuts
1/2 cup (55 grams) cake flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon instant espresso powder or instant coffee powder (optional)
1 pound (450 grams) bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped
1/4 cup (57 grams) unsalted butter, cut into small chunks
1 3/4 cups (350 grams) granulated white sugar
4 large eggs, room temperature
1 tablespoon pure vanilla extract
1 cup (170 grams) semisweet dark chocolate chips
1 cup (170 grams) white chocolate chips


How to make :

Chocolate Fudge Cookies: Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Place the pecans on a baking sheet and bake for 8-10 minutes, or until lightly brown and fragrant. Let nuts cool and then chop coarsely.
Sift or whisk together the flour, baking powder, salt, and espresso powder.
Melt the chocolate and butter in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth. Remove from heat and set aside to cool to room temperature.
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar and eggs until pale yellow and thick, about 5 minutes. (When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in slow ribbons.) Beat in the melted chocolate mixture and vanilla extract. Fold in the dry ingredients to the chocolate batter and mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter until firm, about 30 minutes (or overnight).

Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven.
Line two baking sheets with parchment paper. Drop batter by 1/4 cupfuls (60 ml) onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter to form 3 1/2 to 4 inch (9 - 10 cm) rounds. Bake cookies about 12 - 14 minutes or until the tops of the cookies become dry and cracked, but are still shiny. Do not over bake. Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool. When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.These cookies are best the day they are baked but can be stored in an airtight container at room temperature for a few days.

Makes about 24 large cookies.


*Adapted From: Bon Appetit Editors. Bon Appetit Christmas Cookbook. Pantheon. New York: 1995.

Nyobain Cheese Button versi Hijau ...

Sedikit unik memang rasanya , bagi penggemar rasa yg pakem2 saja, karna memang ini paduan rasa asin dan manis. Konon banyak yang menyukainya, sayang di rumah saya sendiri tak banyak yang menyukai . Rata2 di rumah sukanya yg strict2 aja hehehe..kalau asin ya Kaastengels kalau manis ya kue kering yg manis aja, kata mereka :D

Tertarik nyobain... silahkan ...

GREEN CHEESE BUTTON
original resep from Femmy
http://fjaco.multiply.com/reci​pes/item/2/CHEESE_BUTTON

modified by Mbak R
==============================​======

Bahan A:
125 gram butter
2 kuning telur
1 putih telur
15 gr gula halus
sedikit garam
50 gram keju parmesan bubuk
50 gram keju cheddar parut

Bahan B:
+/- 200 gram terigu protein rendah
50 gram tepung sagu/tapioka


Bahan Glazur:
100 gram icing sugar
25 gram putih telur
1/2 sdt air jeruk nipis
Pasta Greentea
keju cheddar parut untuk taburan
-----------> Cara membuat glazur :
Taruh putih telur pd baskom , beri sebagian gula halus, kocok, sambil terus dikocok tambahan gula halus pelan2 hingga habis , jika sdh mulai mengembang beri air jeruk nipis, kocok hingga kental dan mengkilap, beri pasta greentea, kocok rata. Matikan mixer, masukkan ke plastik segitiga, siap digunakan.


Cara membuat :
1.Kocok mentega + gula halus hingga merata, masukkan kuning telur, kocok rata lembut, masuk putih telur, kocok kembali merata lembut.
2.Masukkan semua Keju, kocok rata
3.Masukkan bahan kering yg sudah diayak. Aduk rata. Gilas diantara kertas roti dengan ketebalan secukupnya, bentuk bulat2 dgn cetakan. Letakkan/tata tiap bulatan adonan pd loyang yg telah bersemir margarin.
4.Olesi adonan yg tercetak dengan glazuur, merata , kemudian taburi dengan keju cheddar parut.
6.Oven dengan suhu sekitar 150 derajat celcius / hingga matang kecoklatan

Green Kattetong

Aroma greentea powder/matcha di rumah saya sudah tidak asing lagi. Karna sering sekali mempergunakannya untuk bahan-bahan olahan kue , alhasil baik putri dan suami saya menjadi terbiasa dan suka dengannya.

Tak terkecuali untuk olahan kue kering, satu diantaranya saya coba aplikasikan pada jenis kue kering Kattetong. Hasilnya enak, suka sekali....

GREEN KATTETONG by Rachmah Setyawati
------------------------------------------​------------------------

Bahan -bahan :

125 gr Mentega
85 gr Gula halus
35 cc Putih telur
1 butir kuning telur
120 gr tepung terigu protein rendah
1 sdt Bubuk Matcha
¼ sdt Pasta Greentea

2 gr Baking powder
3 gr Emplex - perenyah kue kering

Cara Membuat:
1.Kocok mentega, emplex , gula, dan greentea pasta hingga sangat lembut dan mengembang.
2.Tuang kuning telur, kocok merata, baru tuangkan putih telur, kocok lagi hingga lembut merata. Kemudian masukkan ayakan tepung terigu dan baking powder, kocok saja dengan kecepatan rendah.
3.Tuang adonan pada plastik segitiga/piping bag, gunting sekitar diameter hampir mendekati 1cm. Poles loyang kattetong dengan butter tipis2, spuit adonan pd cetakan yg sdh ada.
4.Panggang dengan panas api sekitar 140 - 150 C selama ± 15 menit / hingga mulai kecoklatan pinggirnya.