Kerang Saus Padang

Untuk hari istimewa ini, sengaja menyempatkan diri memenuhi permintaan putri saya , yang memang gemar menyantap seafood jenis kerang.
Sudah lama sih keinginannya agar sang Ibu memasak sendiri kerang jenis ini /kerang hijau. Tapi, saya saja nih yang masih enggan melakukannya hehhee...
Coba mereka-reka komposisi bumbu saus padang yang mulai menjadi favorit untuk olahan seafood ini. Alhasil lumayan .... putri dan suami saya akur setuju suka dengan komposisi bumbunya.

Mau cobain juga ? Siapa tahu cocok juga dengan selera Anda :) Monggo saja ...

Kerang Saus Padang 
Oleh Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
1/2 kg Kerang Batik, bersihkan, buang sebagian cangkangnya
Garam halus secukupnya
Gula pasir secukupnya

4 sdm saus sambal botolan
3-4 sdm saus tomat botolan

1 batang serai
minyak goreng secukupnya


Bumbu halus :
4 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1/2 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
7 bh cabe merah, buang bijinya
3 bj cabe rawit

Cara membuat :
1. Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus + daun salam + serai hingga harum.
2. Lalu masukkan sambal botolan dan saus tomat botolan, aduk2 rata, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya, aduk2 rata.
3. Kemudian masukkan kerang, besarkan api kompor, lalu aduk2 merata, campur semuanya hingga kerang matang/empuk. Matikan api kompor , siap disajikan.

Kresengan Daging ala Mbak R

Yang ini juga merupakan salah satu menu favorit keluarga dan resep andalan di keluarga kami. Terlebih bila menggunakan daging kambing, waduuhh.... sedap dan nikmat nian ...

Kresengan Daging
by Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
500 gr Daging Sapi (biasa ku pakai daging jenis rawonan/ campuran rawonan dan has dalam)
potong kotak dadu -- atau bisa juga menggunakan daging kambing (lebih maknyus lagi :D)
Minyak Goreng secukupnya
Merica bubuk, secukupnya - boleh di tiadakan
Garam Halus secukupnya
4-6 sdm Kecap Manis
1 ruas jari, jahe segar
1 sdt petis udang, kualitas bagus
Air secukupnya
Bawang Goreng , secukupnya


Bumbu halus :
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4-5 butir kemiri
2-3 bj cabe merah, buang isinya, potong jadi 2
2-3 bj cabe rawit


Cara Membuat :
1. Goreng semua bahan bumbu halus dengan minyak secukupnya. Setelah agak layu, angkat , tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus yg sudah digoreng dengan petis udang dan jahe segarnya (blender hingga halus ).
3. Setelah itu, tumis bumbu yg sudah halus tadi dengan minyak goreng secukupnya saja, aduk-aduk hingga bumbu matang dan harum. Kemudian tambahkan potongan daging sapi/daging kambing, aduk  merata hingga daging mulai berubah warna, beri garam halus dan merica bubuk, aduk-aduk lagi. Kemudian tuangkan kecap manis, aduk merata. Cicipi rasanya, bila sudah pas tingkat keasinannya, lalu besarkan sedikit api kompor, aduk-aduk dan tuangkan ke dalamnya air secukupnya.
4. Masak hingga daging empuk, dan kuahnya kental.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.


**Note : BILA INGIN HASIL DAGING EMPUK TANPA MENUNGGU LAMA MEMASAKNYA, SEBELUMNYA DAGING SAPI /KAMBING BISA DI MASAK TERPISAH LEBIH DAHULU MENGGUNAKAN PANCI PRESTO, MASAK DLM BENTUK UTUH, BARU SETELAH EMPUK, TIRISKAN DAGING DAN POTONG-POTONG SESUAI SELERA. MAKA DAGING EMPUK SIAP DIMASAK SESUAI PETUNJUK DIATAS.

Supit Kepiting Lada Hitam

Dalam perjalanan pulang menjemput Putri sekolah tadi sore, teringat kalau sudah lama tdk punya stok ikan beku di rmh. Mampirlah ke Minamart, Pasar Pucang.
Eh ternyata disana ada bbrp menu baru juga, selain ikan2 beku, diantaranya ada lumpia seafood, lumpia vege dan lumpia lemon (buah-buahan).

Tapi... untuk harga2 ikan2 bekunya dah pada naik Sodara-Sodara hihii. Seperti ikan dori fillet yg dulu 37rb-an , sekrang menjadi 45.500. Untuk Udang Beku 500 gr dulu 25rb-an, sekarang sekitar 38rb-an.

Nah, tadi kebetulan lihat Supit Kepiting , yang ada dagingnya dan tinggal sebagian kulit capitnya. Waktu ku tawarkan akan dimasak lada hitam, kok gayung bersambut, si genduk putri setuju, sekalian nyobain gimana rasanya (blm pernah nyobain sebelumnya, hrg per 500gr 40rb-an. Seperti ini penampakannya saat masih beku tadi :

Supit Kepiting Lada Hitam
By Rachmah Setyawati.
 
 Bahan-bahan:
250 gr daging supit kepiting, froozen/siap masak
1/2 bagian paprika hijau, potong dadu
1/2 bagian paprika merah, potong dadu
3 siung bawang putih, geprek berikut kulitnya, buah bagian akar bawahnya yg keras.
3 sdm Bawang Bombay cincang kasar
Bubuk Merica Hitam
2 sdm saus tiram
5 sdm kecap manis
5 sdm saus inggris
sedikt saja garam

1 sdm butter
1 sdm minyak zaitun

Cara membuat :
1. Hangatkan butter dan minyak zaitun, masukkan bw putih dan bw bombay, tumis harum. Tambahkan merica hitam bubuk agak banyak , kira2 1/2 - 1sdt, sesuai selera tingkat kepedasan. Tumis rata dan harum. Beri garam sedikit saja, aduk rata.
2. Besarkan sedikit api kompor hingga agak panas, mulai tumis satu persatu , setiap saus masuk. Mulai dengan saus inggris, aduk-aduk, lalu masukkan kecap manis dan saus tiram, aduk2 hingga mendidih dan wangi, Segera masukkan daging supit kepiting, aduk-aduk, kecilkan kembali api kompor, aduk merata bumbunya. Baru kemudian , besarkan lagi api kompor, masukkan paprika merah dan hijau, aduk2 rata semua bumbunya, setelah itu, matikan api kompor, siap disajikan.

Bali Kemangi

Bali Bandeng & Tempe plus daun kemangi segar ...
Have a nice lunch , everyone ! Dijamin sajian paling pas berteman sebakul nasi pulen yang hangat :)


BALI KEMANGI (Bandeng & Tempe)
------------------------------------------------- Ala Mbak R

2 bh Bandeng (saya pake tanpa duri)
1 bh Tempe , potong2 kotak
---------> beri garam dan sedikit ketumbar, goreng garing, sisihkan
Minyak Goreng

Bumbu Bali Kemangi :
1 ikat daun kemangi, bersihkan petik daunnya, sisihkan
1,5 - 2 ons Cabe Merah, buang isinya, goreng sebentar, 
tiriskan , sisihkan
5 bj Cabe Rawit
1 bh Tomat sedang, potong2
6 siung bw merah
3 siung bw putih
1/2 ruas jari jahe segar
1 bh Serai, geprek

Cara Memasak :
1. Haluskan cabe merah, cabe rawit, tomat, bw merah + bw putih dan jahe.
2. Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bumbu yg dihaluskan beserta daun serai hingga harum dan matang, besarkan api sebentar, beri air secukupnya. Aduk2 kecilkan api hingga sedang saja. Biarkan mendidih, beri garam dan gula pasir , aduk2 cicipi , bila rasa sudah dirasakan pas, masukkan Bandeng & Tempe goreng, biarkan mendidih sejenak hingga bumbu meresap dan agak berkurang/kental. matikan api. Taburkan daun kemangi segar, aduk2, sajikan.

Patin Goreng Garing Sambal Jamur

Ada patin segar, tapi dua anggota rumah pada bilang nggak mau kalau di pindang, malas pula dengan duri2nya. Puter otak deeeh sang koki nih .. hmm .. pilihan jatuh pada goreng garing aja, dengan lebih dulu dibuang duri2 utamanya (spt fillet aja, tp tetep ada kulitnya). Ada jamur shimeji, buat sambal dahhh mantap.

Ludesss ...


PATIN GORENG GARING Sambal Jamur
by Rachmah Setyawati.


Bahan-bahan :
1 bh ikan patin segar , agak besar, cuci bersihkan, potong2 manjadi 5 bagian (skip kepala ikannya), buang tulang utamanya, difillet tp masih ada kulitnya). 
Beri air jeruk nipis , biarkan sejenak.
Minyak Goreng/Sayur
Sedikit garam halus
Sedikit air


1 batang serai, belah jadi dua
7 sdm Minyak Zaitun (virgin olive oil)

Bumbu halus :
5 bj cabe rawit
8 bh cabe merah (buang isinya)
4 siung bawang merah
------------> goreng hingga lunak
sedikit terasi bakar/matang
gula pasir
garam halus

Satu genggam Jamur Shimeji, buang akar, cuci bersih


Cara Memasak :
1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Larutkan air dan garam secukupnya, balurkan /rendam sebentar fillet ikan patin. Tiriskan. Panaskan minyak goreng/sayur hingga agak panas, masukkan potongan fillet ikan patin, goreng hingga garing. Angkat , tiriskan.
(dgn api besar, jangan terlalu lama, agar permukaan luar garing , sementara daging dalamnya masih lembut).
3. Hangatkan minyak zaitun, masukkan semua bahan bumbu yg sudah dihaluskan, tumis beserta btang serai hingga harum. Segera masukkan jamur shimeji, aduk2 merata, masukkan sisa minyak zaitun, aduk2 lagi (besarkan api), Lalu masukkan fillet ikan patin goreng tadi , aduk2 cepat dan merata. Matikan api , siap disajikan hangat2.

Daging Sapi Tumis Belacan

Ada stok daging sapi sekitar 300gr , sempat bingung mau dibuat masakan apa??!
Tiba-tiba aja kok ingin mencoba bumbu terasi .. hmmm enak nggak ya??
Dicoba deh buat dinner hari ini ...... Ternyata .... Enak juga :D

DAGING SAPI TUMIS BELACAN (Terasi)
by Rachmah Setyawati


Bahan :
300gr Daging sapi, potong dadu agak kecil setelah dibersihkan
10 bh Cabe hijau, buang isinya
7 Siung bawang merah
6 biji Cabe Rawit, rajang kasar
sedikit kecap asin
sedikit garam dan gula pasir
1/2 sdt Terasi matang
5 sdm minyak sayur
1 sdt margarin
Air kaldu/air biasa


Cara Memasak :
1. Goreng dengan minyak secukupnya bahan cabe hijau dan bawang merah, hingga sedikit lunak. Angkat, tiriskan.
2. Letakkan pada cobek ; cabe hijau dan bawang merah yg telah digoreng tadi, beserta terasi matang, haluskan sedikit kasar, tidak terlalu lembut sekali hasil akhirnya.
3. Panaskan minyak sayur dan margarin, tumis bumbu cabe hijau dan terasi serta potongan cabe rawit tadi hingga harum, masukkan potongan daging, aduk2.
4. Tambahkan garam, gula pasir , aduk. Lalu beri kecap asin, aduk2 lagi, cicipi. Masak hingga daging matang dan menyerap bumbu. Bila daging yg digunakan cukup keras, tambahkan kaldu pd tahap ini, ungkep / biarkan mendidih hingga daging cukup matang empuk, biarkan bumbu mengental, barulah matikan api dan siap disajikan.

Asem-Asem Ikan Patin

Alhamdulillah ... terpenuhi juga hari ini membuat menu Asem-Asem Ikan Patin. Bumbu dasarnya dibuat beda dengan yang biasanya aku buat untuk bahan dasar Ikan Bandeng.

Jika biasanya, membuat asem-asem dengan kuah bening. Yang sekarang dalam rangka memenuhi selera putriku nih. Dia kesengsem banget dengan Asem Asem Iga Sapi di Restaurant Dewa Ndaru - Mayjend Sungkono, Surabaya.

Saya sendiri sih sedang kepingiiin banget olahan ikan patin segar. Jadi .. dikombinasi aja deh. Kuah asem-asem dengan bahan dasar ikan di dalamnya.
Sekalian , masih dalam misi "tersembunyi" ingin lebih mengenalkan ikan patin kepada putriku. Harapanku, dia akan lebih gemar menyantap olahan ikan daripada olahan daging merah.

Untuk makan siang tadi, dia hanya menghabiskan seporsi saja. Tapiii ... pas makan malam tadi, 3 kali lipat porsinya :D ........ Alhamdulillahh ...
Ketika ku tanyakan pendapatnya, "Hmm udah sama dengan yang di restaurant itu Buk !, tapi kurang asem dikiit lagi, teruuusss..... lain kali pake Iga Sapi ya !" huaaahahhaaa.... teteeeep requestnya minta Iga Sapi hihiiii..... :D
Ok dehh sayang ... InsyaAllah next time kita buat dengan penampakan persis seperti yang di restaurant itu ya :)

Ingin merasakan juga segarnya Asem-asem Ikan Patin dengan bumbu yang lebih kaya ini ?? Silahkan dicoba nih resepnya ... semoga juga cocok dengan selera keluarga teman-teman. Biar tambah disayang suami dan putra putri di rumah ya :D

ASEM-ASEM IKAN PATIN
Resep by Rachmah Setyawati

Bahan :

2 Ikan Patin segar, ukuran sedang besarnya, bersihkan , cuci , potong2 bbrp bagian
Air kaldu sapi/air biasa
5-7 bh Belimbing Sayur, potong-potong
7 biji Cabe Rawit, potong kasar
1 bh Serai, geprek
6 lembar Daun Jeruk
2 lembar Daun Salam
2 Ruas Jari Laos, geprek
1 bh Tomat Buah, potong jadi 8 bagian
5 bh Cabe Hijau, potong-potong
3-4 sdm air asam matang
2sdm minyak sayur/goreng
1 sdm Garam Halus
1 sdm Gula Pasir
3 sdm Kecap Ikan

Bumbu Halus :
2 bh Cabe Merah, buang isinya, goreng sebentar
4-5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit



Cara Membuat :
1. Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak sayur/goreng, tumis bumbu halus beserta rempah-rempah ( laos, serai, daun jeruk, daun salam), tumis hingga harum. Tambahkan cabe rawit, aduk rata. Matikan api kompor. Sisihkan.
2. Didihkan air kaldu / air biasa, masukkan bumbu halus yg sudah ditumis tadi. Lalu tambahkan potongan belimbing sayur, potongan cabe hijau, garam dan gula pasir serta kecap ikan. Biarkan mendidih sejenak. Masukkan air asam matangnya. Aduk rata. Cicipi, bila rasa sudah pas. Barulah masukkan potongan ikan patin segar. Biarkan mendidih dengan api sedang, jangan terlalu lama , masukkan potongan tomat segar, matikan api. Siap disajikan.

Soto Madura (Versi 2)

Nih cobain, keruh kuah soto di dapat dari air beras yg ditumbuk/dihaluskan. Soto Madura versi yang satu ini mulai diminati ibu-ibu didaerah tempatku tinggal dulu sejak aku masih remaja dulu. Dari satu orang akhirnya menyebarkan virus pake resep ini. Nggak kalah enak dengan resep Soto Daging Madura yg sebelumnya. Cobain aja ... Pasti ketagihan !


SOTO MADURA ala Surabaya
Resep oleh Ida Roesanti
(kakak perempuan saya)
------------------------------------------------

2,5 liter air kaldu
Daging Sapi ¼ kg, masak hingga matang, potong2
Paru 1,5 ons , masak hingga empuk, potong2
Babat 1,5 ons, masak hingga empuk, potong2
5 btr Telur rebus, potong jd 2 bagian

Bawang Daun, yg biasa dibuat taburan rawon, potong2 1cm
Seledri
5 lbr daun Jeruk
2 btg serai, geprek

Bumbu Halus :
6 siung bw merah
2 siung bw putih
2 ruas jari jahe segar
2 ruas jari kunyit
Sedikit merica

Garam
Sedikit gula

2 genggam beras, rendam sebelumnya dlm air bersih


Cara Membuat :
1. Haluskan bumbu halus, sisihkan.
2. Didihkan kaldu daging sapi, masukkan bumbu halus beserta potongan daging sapi, paru dan babat, serai, daun jeruk . Aduk-aduk dan biarkan mendidih dan dagingnya dan bumbunya menyerap dan lebih empuk.
3. Sambil menunggu daging empuk & menyerap bumbu, haluskan beras yg sdh direndam tadi, tiriskan air rendaman, beri air kembali, blender hingga bener2 halus.
4. Setelah air kaldu mendidih & daging empuk, beri garam dan gula pasir, aduk rata cicipi sesuai selera tingkat asinnya. Kemudian masukkan air beras tadi ke dalam kaldu hingga kekentalan yg diinginkan. Gunakan saringan saat memasukkan air beras, masukkan air beras sambil diaduk2, diamkan bentar, aduk lagi, nanti akan terasa air kaldu mulai sedikit keruh dan agak kental sedikt. Jika suka kental , air beras bisa ditambahkan lagi, tp jika hanya suka efek keruh dan sedikit kental saja, ya memasukkan air berasnya sedikit saja. Biarkan hingga mendidih kembali.
5. Terakhir menjelang saat akan diangkat/dimatikan kompornya, masukkan potongan bawang daun dan daun seledrinya. Sajikan bersama sambal rawit rebus dan taburan bawang goreng