Savoury Bread Pudding

Iya .. Ikan Dori (baik yg jenis real John Dory ataupun Dori "Patin  Vietnam") ... Daging ikan yang satu ini, tahun-tahun belakangan ini memang sedang banyak diminati disini. Harganya yg tdk terlalu mahal( jenis yg bukan John Dory), tekstur daging ikan yg lumayan lembut , tidak terlalu amis baunya, menjadi pertimbangan tersendiri mengapa aku juga mulai suka dgn ikan ini.

Biasanya, aku olah menjadi sajian aneka pasta, goreng tepung panir, ataupun sup. Nah, kali ini coba buat sajian yg lebih sederhana, tidak terlalu ribet proses memasaknya. Sajian ini juga mungkin bisa sangat cocok buat anak-anak yang kurang gemar makan dengan nasi. Silahkan mencobanya di rumah, semoga bisa menjadi alternatif olahan ikan dori yg menjadi favoritnya ya ..

DORY FISH BREAD PUDDING
By Rachmah Setyawati

Bahan -bahan :
4 -5 lembar Roti Tawar yg pake kulit , potong dadu agak besar.
(paling enak pake roti tawar jadul yg utuh trus dipotong2 agak tebel , kalau ini tadi saya memakai Roti Tawar Gandumnya Bread Talk )


Tumis Daging ikan dori :
3 sdm Bawang Bombay cincang kasar
1 lembar panjang daging fillet ikan dori, potong2 dadu
1 lbr Daging Asap , potong kotak-kotak agak besar
1 sdm margarin + 1 sdm minyak zaitun
Garam Halus secukupnya
-------------> Hangatkan margarin di atas wajan, tumis bawang bombay hingga harum, lalu masukkan daging asap cincang tumis sebentar , lalu masukkan daging ikan dori, aduk2, lalu beri garam halus, aduk merata hingga ikan berubah warna, 1/2 matang. Matikan api kompor, sisihkan.

1/2 bagian bulat paprika hijau, potong dadu
1/2 bagian bulat paprika merah, potong dadu

Bahan puding susu :
100gr Fresh Cream, dairy
250-300gr Susu Cair putih
3 butir telur utuh + 1 bh kuning telur
Garam halus secukupnya
Gula pasir sedikit saja
Keju Cheddar parut secukupnya
-------------------> Aduk semua bahan jadi satu, saring. Siap di tuangkan nanti.

Keju Cheddar slice, aku pakai yg warna orange, potong2 kasar
Merica Hitam secukupnya

 Cara membuat :
1. Siapkan loyang tahan panas, uk sekitar 18X18cm atau 20X20cm, poles bagian sisi dalamnya dengan margarin/butter tipis2.
2. Poles tiap permukaan roti tawar dengan butter tipis2 aja.Ambil beberapa roti tawar ini , tata di dlm loyang yg sudah disediakan, lalu tata ke dalamnya sebagian bahan isian tumisan ikan dori, sebar merata, lalu tambahkan potongan paprika merah dan hijau. Tambahkan potongan roti tawar lagi hingga habis, lalu tambahkan lagi sisa tumisan daging ikan dori.
3. Setelah itu, tuangi dengan bahan puding susu hingga merata. Taburi permukaan atasnya dengan sedikit merica hitam bubuk dan keju cheddar slice. Panggang dengan suhu sekitar 150 derajat celcius selama sekitar 30 menit/ hingga matang.

Puding Teh Hijau

Puding Teh Hijau ini sengaja aku buat khusus untuk menarik perhatian putri semata wayangku. Mengingat dia tidak terlalu menyukai sajian puding agar-agar biasanya. Jadi, kuraciklah resep puding kali ini khusus untuknya.

Hasil akhir puding ini lembut. Enak tidak neg , aku buat takarannya tidak terlalu manis agar saat dipadu dengan whipped cream topping akan dapat saling mengisi rasa manisnya.



PUDING TEH HIJAU
by Rachmah Setyawati

Bahan - bahan :
1500 ml air mendidih
10 sachet teh hijau
1 kaleng susu kental manis putih
3 sdm gula pasir
1 bungkus agar-agar tanpa warna
4 gr Gelamixed /Jelly instant

1/4 sdt pasta greentea

Whipped cream kocok for topping
Greentea bubuk/matcha bubuk untuk taburan topping
Buah Koktail - optional for topping

Cara Membuat :
1. Masukkan 10 sachet teh hijau dlm air mendidih, biarkan hingga air teh hijau menjadi pekat. Biarkan dingin suhu ruang.
2. Campur jadi satu gula pasir + bubuk agar-agar + gelamixed/jelly instant, aduk rata.
3. Masukkan campuran gula + agar-agar dan jelly instant ke dalam air teh hijau, aduk rata. Lalu tambahkan juga ke dalamnya 1 kaleng susu kental manis putih. Aduk rata. Kemudian jerang diatas api, masak , aduk2 berkala biarkan hingga mulai mengental dan mendidih. Kecilkan api kompor. Tambahkan pasta greentea, aduk rata. Biarkan mendidih. Matikan api kompor.
4. Aduk2 adonan puding, biarkan suhu uap panas hilang. Tuang puding saat hangat ke dalam wadah plastik yg sudah disediakan. Biarkan beku di suhu ruang, lalu masukkan kulkas hingga dingin.
5. Bila puding sudah dingin , keluarkan, spuitkan whipped cream di atasnya, taburi bubuk matcha/greentea , beri garnish.. Siap disajikan.

Bread Pudding

Sarapan dengan menu satu ini ... satu cup udah cukuplahh... Membuatnya juga  mudah. 
Untuk anak-anak  well recommended , mengenyangkan , bergizi ... Yummy !

BREAD PUDDING
Resep oleh  Rachmah Setyawati.

*Hasil jadi sekitar 10-12 cup

1/2 tongkat Roti Perancis / 1 bh Hokkaido Dome Bread
450cc Susu segar UHT putih
300cc Fresh Cream (whipped cream cair)
4 butir telur utuh
4 butir kuning telur
sedikit garam halus
50 - 75 gr Gula Pasir (tergantung selera kemanisannya, kalau 50gr manisnya sedang saja, kalau 75gr cukup manis (tp tak terlalu manis)).

4sdm butter, lelehkan
Sedikit saja kayu manis bubuk (optional)
Keju cheddar parut
Kismis

Cara Membuat :
------------------
1. Siapkan kemasan aluminium foil
2. Potong2 roti sekitar ketebalan 2cm/sobek2 acak untuk Hokkaido Dome Bread, poles masing2 permukaan dengan butter leleh, kemudian isikan ke dalam masing2 kemasan aluminium foil. Beri taburan kismis didalamnya,
3. Aduk rata bahan :
Telur, susu segar, fresh cream, garam halus dan gula pasir, aduk rata, kemudian saring.
4. Tuangkan bahan campuran susu telur tadi ke dalam masing2 kemasan aluminium foil yg sudah berisi roti dan kismis tadi, hingga penuh.
5. Taburi keju cheddar parut dan sedikit kayu manis bubuk.
6. Panggang Au Bain Marie ( letakkan kemasan aluminium foil pd loyang yg berisi sedikit air) suhu 170 derajat celcius, hingga 15 menit pertama, lalu kecilkan hingga 150 derajat celcius hingga kurang lebih 15-20 menit lagi / hingga matang pudingnya (adonan roti akan terlihat sedikit mengembang, tapi cairan puding susunya masih agak basah sdh set. Baru angkat dan matikan oven.
Bisa disajikan hangat ataupun dingin

Puding Dollar Fantasi - Saus Matcha

Gimana teman ? udah lihat penampakan Puding Dollar ini?? bikin ngiler kan..hehehe, pertama membacanya saya juga terpesona. Makanya, nggak perlu butuh waktu lama...langsung aja dipraktekkan, coba yuuk !

Puding Dollar Fantasi - Saus Matcha
--------------------------------------------------------------------
recipe modified by Rachmah Setyawati
source : Buku " Kreasi Puding Lapis " - Ny. Liem - Judul asli : Puding Dollar


(resep ini telah saya modifikasi dari resep aslinya)
Bahan I :
2 bungkus agar-agar bubuk putih
1 sdt Jelly instant
250 gr gula pasir
2100 ml air
essence almond

Bahan II :
1 bks agar-agar bubuk putih
800 ml susu cair UHT putih
100 gr gula pasir
1/4 sdt garam halus

Bahan III :
Pasta Strawberry
Pasta Lemon
Pasta Greentea/Matcha
sedikit pewarna hijau & kuning


Cara Membuat :
-------------------
1. Ambil mangkok kecil, tuang gula pasir dan agar2 bubuk dari bahan I, aduk rata.
2. Siapkan air di panci, tuang campuran gula pasir dan agar2 bubuk, aduk rata. Nyalakan api, jerang sambil diaduk2 secara berkala hingga mendidih. Tambahkan essence almond, sisihkan.

3. Siapkan bahan II, aduk gula pasir, garam dan agar2 bubuk dalam mangkok kecil. Siapkan air di panci yang berisi susu cair UHT putih, tuang campuran agar2nya, aduk rata. Jerang di atas api dengan api sedang, hingga mendidih (hati2 jangan sampai terlalu mendidih, agar tektur susu tidak pecah). Matikan api.
4. Bagi adonan agar2 bahan II, menjadi 3 bagian sama rata dlm tiga buah mangkok, masing2 beri rasa yg berbeda, contoh : satu mangkok beri pewarna kuning dan pasta lemon, satu lagi beri pasta strawberry, yg terakhir beri pasta greentea/matcha dan sedikit saja pewarna hijau.

5. Siapkan loyang yg bervolume 2,5 - 3 liter. Saya menggunakan loyang kue aluminium ukuran 22X22X10 cm. Basahi loyang/cetakan dengan air matang. Tiriskan sebentar.
6. Pelan2 , tuang adonan bahan I, adonan bening. sebanyak sekitar 7-8 sendok sayur. Biarkan agak mengeras (jika permukaannya disentuk tak bergoyang-goyang dan tak lengket di tangan).
7. Ambil masing-masing dari adonan bahan II , agar2 berwarna, masing-masing 3-5 sdm adonan, tuang secara bentuk bulat-bulat dan diberi jarak antara bulatan yg satu dgn yg lain. Biarkan mengeras, barulah tuang kembali adonan beningnya. Ulangi cara kerja ini , hingga adonan habis, terakhir , lapisan atas adalah adonan bening.
8. Biarkan seluruh bagian puding mengeras, setelah itu barulah masukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin.


Kali ini, untuk sausnya saya beranikan diri kombinasikan dengan saus klasik Vla yang diperkuat dengan sensani matcha/greentea .

BAHAN SAUS MATCHA
---------------------------------
350 ml Susu cair UHT putih
50 gr Gula Pasir
sedikiit saja garam
1 sdm tepung maizena
1 sdm pasta greentea/matcha

Cara Membuat :
1. Ambil 5 sdm susu cair, larutkan tepung maizena, sisihkan
2.Panaskan sisa bagian susu cair dengan api sedang, tambahkan gula pasir & garam, aduk rata.
3. Tambahkan pasta greentea & sedikit pewarna hijau (jika berkenan, sedikiit saja). Aduk-aduk semua bahan hingga susu panas, tuangkan larutan maizena. Aduk cepat hingga rata. Biarkan mendidih. Angkat , sisihkan biarkan uap hilang/dingin, masukkan lemari es. Siap disiramkan di atas puding dollar fantasi.

Greentea Bread Pudding

Saat suntuk dan padat pikiran, butuh refreshing kan?

Seperti apa sih refreshing buatku?? Dasar orang nyleneh ya aku ini ! Sukanya malah melampiaskan buat sesuatu yang nyleneh pula.


Ini hasil "kenakalan" malam ini.....
(^^gimana mau kuruss, kalo jam segini masih buat camilan begini???!!@@$### )

GREENTEA BREAD PUDDING
modified by Rachmah Setyawati

Ingredients :

200ml Susu Kedelai / susu sapi cair UHT
45gr Gula Pasir
2 butir Telur, ukuran kecil aja, gunakan semua bagian telur (antero)
sedikit vanili bubuk/essence , bisa di-skip
1 sdt Bubuk Greentea
1 buah kecil Roti Perancis, panjang sekitar 12cm
sedikit Kenari cincang , untuk topping

Directions :

1. Taruh Gula dalam wadah mangkok, masukkan telur antero, kocok lepas bersama gula pasir. Tuangi susu cair sedikit demi sedikit. Beri bubuk greentea, aduk rata, saring.
2. Potong2 Roti Perancis, letakkan dalam wadah tahan panas - aku pakai aluminium foil square cup kecil.
3. Siramkan adonan custard pudding/susu tadi ke dalam wadah yg sdh disusun Roti Perancis, hingga 3/4 penuh. Taburi kenari cincang.
4. Oven suhu 150-160 derajat celcius, selama 20 - 30 menit / hingga matang, adonan custard akan terlihat naik saat dalam oven dan jika disentuh tak lengket lagi, walau terlihat masih basah.

Olahan Ketimun

Jika pada umumnya kita menjadikan Ketimun hanya sebagai lalapan atau masakan, coba deh sesekali mencoba ketimun ini diserut trus dijadikan es yang segerrr...pasti enak...ademmm rasanya. 

Pingin mencoba mengolah ketimun dalam bentuk sajian yang lain??

Bisa ! Ayo , kita coba, ini salah satu alternatifnya. Dessert adem, seger, cukup menyehatkan. Ide awalnya adalah saat membacanya di salah satu koleksi buku kuliner di rumah, yaitu  buku resep terbitan PT. Primamedia Pustaka, berjudul SAYUR - Resep & Nutrisi. Tapi, kali ini saya coba buat lebih sederhana dengan sedikit modifikasi.

PUDING KETIMUN

*** modified by Rachmah Setyawati ***

Ingredients

Adonan Kaca :

1/2 bh Ketimun , belah jadi 2 memanjang, buang isi, serut memanjang daging Ketimunnya,sisihkan

300 cc Air

3 sdm Air perasan jeruk lemon

3,5 gr Bubuk Agar2 putih (1/2 Bungkus)

50 gr Gula Pasir

Adonan Hijau/ketimun :

200 cc Sari Ketimun/Jus Ketimun

(pakai juicer, dari 1bh Ketimun - kupas buang isi, potong2 daging ketimunnya saja, blender memakai penyaring ampas/pakai juicer )

2 sdm Susu Kental Manis

45 gr Gula Pasir

3,5 gr Bubuk Agar2 putih (1/2 bungkus)

sedikit pewarna hijau, bila dibutuhkan

Directions

1. Dalam panci kecil, masukkan gula pasir, bubuk agar, aduk rata. Tuangi air, aduk rata, panaskan hingga mendidih. Saat uap mulai hilang, tambahkan air jeruk lemon. Sisihkan.

2. Dalam panci kecil lain, masukkan gula pasir, bubuk agar, aduk rata. Tuangi jus ketimun, aduk rata, beri susu kental manis, aduk rata, beri sedikiit saja warna hijau jika suka. Panaskan hingga mendidih. Matikan api, sisihkan.

3. Siapkan, dua buah cetakan, basahi air matang sekelilingnya. Saya pakai satu takaran resep ini, hasilnya 2 bh mangkok keramik (spt Ramekin ukurn sedang).

4. Tuang Adonan Hijau (B), biarkan 3/4 beku. Kemudian beri Adonan Bening (A), taburi parutan segar ketimun. Biarkan 3/4 beku. Lakukan hingga adonan agar2 habis. Biarkan beku , simpan di kulkas hingga dingin. Siap dinikmati.

** Model lapisan bisa disesuaikan dgn selera masing-masing