Kali ini masih memakai metode sponge cake, sebenarnya olahan putih telur bisa kita jadikan aneka macam rasa. Salah satunya lapis surabaya. Tinggal membaginya jadi 3 bagian saja, lalu satu bagian lagi beri coklat bubuk dan pasta coklat.. ta raaaa ... siap deh si putih telur tersulap menjadi cake lapis surabaya yg nggak cuman enak, bonus less kolesterol ya ...

Semoga cocok dgn selera keluarga ..

Lapis Surabaya (Putih Telur)
by Rachmah Setyawati.
==================
Hasil jadi : 1 loyang uk. 18X18X4cm , 1 loyang 8 atau 10cm X 18X4cm

Bahan-bahan :
325 ml putih telur
150 gr Gula pasir, blender halus
15-20 gr emulsifier

100 gr tepung terigu
10 gr tepung maizena
15 gr susu bubuk
5 gr Baking Powder.

80 ml santan instant (aku pake KARA)

1 sdt coklat bubuk
1 sdt coklat pasta
sedikit moka pasta

Cara Membuat :
1. Kocok putih telur dan gula pasir mulai berbusa, segera masukkan emulsifer, kocok speed agak tinggi rata, lalu masukkan tepung terigu, kocok semua bahan hingga tercampur rata dan kental.
2. Setelah adonan kental, masukkan santan instant, aduk rata.
3. Ambil 1/3 bagian , beri coklat bubuk dan coklat pasta dan moka pasta, aduk rata. Tuang dlm loyang 8/10X18cm. Yang sudah diberi alas kertas roti.
4. 2/3 bagian beri sedikit pewarna kuning telur/tdk sama sekali (optional), aduk rata, lalu tuang ke dlm loyang 18X18X4cm yg telah dialasi kertas roti.
5. Panggang dengan suhu cukup tinggi sekitar 170-180 derajat celcius hingga matang.
6. Setelah matang, keluarkan dari lyoang, biarkan dingin suhu ruang, potong cake pd loyang uk 18X18cm menjadi 2 bagian sama. Lalu siap dipoles filling (bisa selai nanas/selai coklat), tumpuk semua lapisan cake , diamkan sejenak di kulkas, siap dipotong2 dan disajikan.

Es Krim Kukus

Sudah lama ya trend cake kukus bentuk es krim ini? Iya, 1-2  tahun lalu ada seorang teman yg pernah posting di facebooknya. Tapi kok saat itu saya belum tertarik. Hingga sampai pagi tadi, salah satu teman baik -  Angela Mulianie Tombokan - "ngomporin" dan tebar "racun" cake model ini via grup WA. Gayung bersambut, langsung deh terbakar "komporan"nya. Sengaja buat hanya sedikit saja, yang penting disukai, dimakan dan habis :), pikirku. Dan alhamdulillah, sesuai perkiraan, aku buat rasa kesukaan Putri, putri semata wayang saya, yaitu paduan rasa coklat dan rasa greentea/matcha.

Based cake, kita bisa memakai resep bolu kukus apa saja sih, yang penting dibentuk tampak seperti ice cream cone. Ide awal cake bentuk ini dulu menyerupai bentuk ice cream merk Cornetto  tuh  .... dalam perjalannya kesini, bisa saja kita variasikan tdk hanya membetuk permukaan yg datar, tp bisa juga dibiarkan membentuk kuncup yang mekar, layaknya kita mengukus bolu kukus mekar/ketawa.

 

ES KRIM KUKUS
by Rachmah Setyawati

Bahan-bahan cone cake :
1 butir telur utuh, pilih ukuran besar
6 gr emulsifier
65 gr gula pasir
65 gr tepung terigu, protein sedang
50 ml susu cair putih uht
pasta coklat - pasta greentea - pasta moka, secukupnya
 
Bahan toping :
Coklat leleh/Ganache Chocolate cair
Kacang Mente cincang kasar

Perlengkpn khusus :
Buatlah 5 bh contong/bentuk kerucut dari kertas roti yang tebal (dobel 2-3 lbr kertas roti)
dengan diameter atas sekitar 5cm pd masing2 contong/bentuk kerucut.
Bila mempunyai cetakan cum cum /cream horn, akan lebih membantu.
Jadi nanti contong /kerucut kertas roti bisa diletakkan pd cetakan cum cum/cream horn saat dikukus.
Tapi bila tidak punya cetakan cum cum/cream horn, pastikan memakai alat kukusan/klakat yg tumpuk. Atau bisa saja melapisi 1/2 bagian contong/kerucut kertas rotinya dgn aluminium foil... yaah , pokoknya banyak cara deh ... yang penting bagaimana caranya bisa dikukus bentuk kerucut hehhe.

Cara membuat :
1. Panaskan klakat/kukusan.
2. Masukkan dlm baskom semua bahan : telur, emulsifier , tepung terigu dan gula pasir, kocok dgn kecepatan maksimal, hingga rata, lalu sambil terus dikocok masukkan susu cair bertahap smp habis, lalu kocok terus hingga mengembang dan kental.
3. Setelah adonan mengembang dan kental, bagi menjadi 3 bagian, beri masing2 adonan dengan pasta coklat, pasta moka dan pasta greentea. Tuang masing-masing adonan berwarna ke dalam 3 buah pipping bag/plastik segitiga.
4. Tuang adonan coklat lebih dahulu ke dalam cetakan contong kertas roti tadi, lalu berikutnya adonan moka, dan terakhir paling atas adonan greentea. Perkirakan pembagian adonan jangan sampai mengisi adonan terlalu penuh. Cukup hampir 3/4 tinggi cetakan kerucut saja. Lalu siap dimasukkan dan ditata ke dalam klakat/kukusan.
5.Kukus sekitar 10-15 menit/ hingga matang. Angkat dari klakat , biarkan dingin suhu ruang.
6. Saat sudah dingin, tuang coklat leleh/ganache chocolate di lapisan atas cake, taburi dengan kacang mente cincang. Biarkan beku lapisan coklat. Baru kemudian buka kertas rotinya, dan siap dikemas dengan cantik.

Durian Butter Cake

Seharian tidak enak badan. Meriang semua. Tetapi, mulut ini , inginnya menyantap sesuatu yang "sedikit tapi enak" . Tiba-tiba kok teringat salah satu cake materi kursus kemarin  ... dan tak terasa tergiur membayangkan hangat lezatnya Marbel Butter Cake... hmmm... Dikasih durian enak kali ya , pikirku.

Durian Butter Cake
by Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
80 gr tepung terigu
 5 gr tepung maizena
 4 gr Baking Powder
15 gr susu bubuk
125 gr margarin
  30 gr Krim Keju
  40 gr gula pasir halus
    4 btr kuning telur

2 btr putih telur
35 gr gula pasir halus
1 sdm air jeruk nipis/lemon





150 -200gr Daging buah montong, haluskan memakai garpu/sendok

Cara membuat:
1. Kocok mentega , krim keju dan gula hingga lembut dan rata. Masukan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok hingga lembut mengembang. Kemudian masukkan daging buah durian montong, kocok speed rendah hingga merata.
2.  Lalu , tambahkan semua bahan kering (tepung terigu, maizena , baking powder, susu bubuk yg sdh diayak), kocok dgn speed rendah merata. Matikan  mixer , sisihkan.
3. Kemudian kocok  putih telur berbuih, tambahkan gula pasir secara bertahap dan air jeruk nipis,  kocok hingga stiff. Matikan mixer
4. Ambil sepertiga bagian putih telur kocok, masukkan ke dalam adonan durian , aduk rata. Setelah itu baru tambahkan sisa putih terur kocok, aduk hingga merata.
5. Untuk variasi warna, ambil 1/3 bagian adonan, beri warna kuning tua.
6. Siapkan loyang tulban uk.20cm , tuang adonan putih, ratakan, lalu tuang adonan berwarna kuning tua diatas permukaannya , ratakan. Terakhir tutup kembali dgn adonan putih.
7. Panggang dengan suhu sekitar 150-165 derajat celcius hingga matang.

Spongy Banana Cake

Masih bingung cari ide menghabiskan stok putih telur di rumah?? Bosan dengan olahan yang itu-itu saja?? Nih , cobain yang satu ini.... Empuk , lembut ... manisnya pas!
(hallah sudah seperti iklan di TV aja hihihi )

Ceritanya , malam ini terbangun dari tidur sejenak petang tadi, mendapati pisang raja di meja makan yang tinggal 2 bh saja. Tiba-tiba langsung "ngiler" membayangkan makan cake pisang yang kalau dimakan tuh, langsung terasa pisangnya juga. Punya selera yang sama dengan saya ?? Yuk, monggo cobain, siapa tahu suka ...


SPONGY BANANA CAKE
by Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
200 gr putih telur
30 gr Emulsifier
125 gr Gula Pasir
sedikit saja garam

110 gr Tepung Terigu
20 gr Susu Bubuk
10 gr Tepung Maizena
  5 gr Baking Powder

100 gr Santan , sedang kentalnya (td saya pake santan instant KARA kemasan kecil, saya tambahkan sedikit air hingga tercapai jumlah 100 gr)

Pasta Moka
Pisang Raja matang, lunakkan dengan garpu, kasar saja(cincang kasar kecil2)
Bubuk Cinnamon untuk taburan
2 Lembar Keju Cheddar lembaran


Cara membuat :
1.Letakkan putih telur dlm wadah baskom yg bersih, tuang ke dalamnya gula pasir dan garam halus (sedikiit saja). Kocok dengan mixer, speed tinggi, saat sudah mulai berbusa, sambil terus dikocok masukkan emulsifer, kocok lagi hingga tercampur rata emulsifernya, lalu sambil masih terus dikocok, masukkan semua bahan kering yang sudah diayak (tepung terigu, tepung maizena, baking powder, susu bubuk), kocok hingga mengembang dan lembut (indikasinya, adonan mengembang hampir 1 hingga hampir 2 kali lipat dari adonan awal dan kental ).
2. Kecilkan speed mixer, masukkan santan cair, kocok merata. Matikan mixer.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, satu adonan beri pasta moka, aduk rata.
4. Siapkan loyang berukuran 18X18cm tinggi 10cm, atau 20X20cm tinggi 7 cm, beri alas kertas roti dan poles margarin/butter.
5. Tuang adonan tanpa pasta (putih) ke dalam loyang, ratakan, lalu taburi atasnya dengan pisang cincang/yg sudah dihaluskan kasar, sisakan 2 sdm makan untuk taburan toping nanti.  Setelah itu, beri keju cheddar lembaran merata (bisa dihilangkan kejunya- tergantung selera).
6. Kemudian tuangkan adonan yang sudah diberi pasta moka , tuang pelan hingga menutupi seluruh lapisan adonan putih.  Lalu, taburkan pisang cincang/halus di permukaannya. Dengan menggunakan ujung sendok, celupkan ke dalam adonan , buat gerakan agak memutar sedikit ditekan dari permukaan ke bawah /dasar loyang (untuk tercipta variasi warna saja, bila tidak suka, tdk perlu dilakukan). Terakhir taburkan bubuk kayumanis/cinnamon di atas permukaan adonan.
7. Panggang adonan dengan suhu sedang, sekitar 150-160 derajat celcius hingga matang/ kurang lebih 35-45 menit.
8. Setelah matang,  keluarkan segera dari loyang, biarkan dingin suhu ruang, baru kemudian dipotong2 , siap disajikan.

**NOTE :
- Kalau suka cake yg lebih padat, tepung terigu bisa ditambahkan sekitar 30-50 gr lagi dari resep di atas.
- Santan bisa diganti dengan mentega/margarin leleh, pengaruhnya nanti akan lebih ke rasa , sementara tekstur tdk berubah banyak.

Blueberry Cup Cakes

Aroma butter kualitas bagus ... menurutku pantas dinikmati selagi cup cake ini hangat :D
Manis cake berpadu rasa sedikit asam dari selai blueberrynya ... passss banget ...
Ditemani , secangkir.... dua cangkir... atau bahkan tiga cangkir teh panas ... wuuuhh sedappp nian !

Satu selera juga dengan saya ??? atau bahkan punya cara tersendiri dlm menikmati cupcakes ??
Well , sah sah saja , apapun cara kita menikmati yg penting kita happy :D :D

Blueberry Cup Cakes

By Rachmah Setyawati

Bahan :
170 gr Butter
160 gr Gula pasir halus
3 butir kuning telur  + 2 butir putih telur
100 gr Tepung Self Raising
165 gr Tepung Terigu
190 gr Mayones/Yoghurt Plain
Vanilla Essence

Selai Blueberry yg ada buah cincangnya

Cara Membuat :
1. Kocok butter dan gula pasir hingga lembut, masukkan semua telur, kocok lembut mengembang.
2. Masukkan semua tepung terigu dan tepung self raising, kocok rata.
3. Masukkan mayones/yoghurt, kocok rata, beri vanilla essence, kocok rata kembali. Siap di masukkan ke dlm cetakan loyang cupcakes.
4. Panaskan oven dengan api sedang, masukkan adonan ke dalam loyang cupcake yg telah diberi paper cup, tuang hingga 1/2 bagian , beri selai blueberry satu sendok kecil (secukupnya), kemudian tutup dgn adonan lagi hingg hampir 3/4 penuh, jgn terlalu penuh ya. Panggang hingga matang.

Bolu Tuna

Seperti yang beberapa kali saya ungkapkan di status FB saya, hal yang paling menarik sekali bila dapat menciptakan aneka jenis olahan kue/cake dari satu sumber resep saja. Terasa mudah, menarik , efisien dan memuaskan.

Bolu Tuna ini, merupakan hasil utak atik yang kedua dari resep awalnya, BOLU KEMAYU. Dari komposisi resep kue manis, menjadi kue yang gurih ...Wow , terasa super pastinya.
Nggak percaya??? Cobain deeeh ... hehhee


BOLU TUNA
By Rachmah Setyawati

Bahan :
4 butir telur utuh, uk besar ya ..
90  gr gula pasir
15 gr emulsifier
1 gr Garam halus

Bahan kering :
2 gr Baking Powder
120 gr Tepung Terigu
10 gr Tepung Maizena
20 gr Susu bubuk
-----> ayak semua bahan kering

60 gr Butter/Margarin leleh
30 ml Susu cair UHT

Bahan isian :
1 kaleng - Tuna bumbu balado, kalengan , tiriskan air bumbunya, ambil daging tunanya, cabik2 kecil daging tunanya dengan menggunakan garpu, sisihkan
Keju Cheddar slice, potong2 dadu / Keju Cheddar parut.
1 bh Cabe Merah, buang isinya, potong dadu kecil2

Mayones + sedikit Mustard + sedikit susu SKM, aduk tercampur rata, masukkan plastik segitiga


Cara Membuat :
1. Taruh dlm wadah yg bersih, gula pasir, semua bahan kering yg sudah diayak , telur dan emulsifier.Kocok dgn mixer kecepatan tinggi hingga mengembang kental.
2. Setelah mengembang kental (soft peak), masukkan susu cairnya, turunkan kecepatan mixer, kocok rata. Kemudian,masukkan mentega /margarin leleh, kocok merata dengan cepat. Matikan mixer.
3. Poles 1 loyang uk. 20X20X4/5cm dengan margarin/butter, beri kertas roti pada alas, poles margarin/butter lagi. tuang 1/2 bagian adonan ,taburi 1/4 bagian dari daging ikan tuna, lalu taburi potongan cabe merah, dan potongan / parutan keju cheddarnya. Tutup lagi dengan sisa adonan cake, lalu terakhir taburkan sisa ikan tuna merata diatasnya, berikut potongan cabe merah dan kejunya.
4. Panggang dengan suhu sedang, hingga kurang lebih 30 menit atau hingga matang. Keluarkan dari loyang, dinginkan pd suhu ruang, beri toping Mayones di atasnya, potong2 sesuai selera, siap disajikan.

Bolu Kemayu

Ini dia si Bolu Kemayu yang lebih dulu saya buat, sebelum saya kembangkan lagi menjadi resep yg berbeda , seperti Light Bluberry Cheese Cake. Cantik ya .. :) Saya memang sangat menyukai paduan aroma lemon dan matcha, keharuman kedua aroma ini sangat eksotik menurut saya.

Mengapa saya lebih suka menyebut ini sebagai Bolu, karna walau terasa lebih halus seratnya, tetapi tetap mempunyai perbedaan tekstur dengan jenis cake dengan metode sponge cake. Istilah jadul BOLU, memang lebih mengarah pada cake-cake yg bertekstur lebih padat dibanding jenis sponge cake pada umumnya. Utamanya , karna cara pembuatannya, yang biasa disebut All in One. Jadi, hampir semua bahan2nya tinggal dikocok menjadi satu dan kental mengembang saja.

Mau coba bolu buatan saya ? ... Silahkan ..

BOLU KEMAYU

By Rachmah Setyawati

Bahan :

4 butir telur utuh, uk besar ya ..

110 -120 gr gula pasir

15 gr emulsifier

Bahan kering :

2 gr Baking Powder

120 gr Tepung Terigu

15 gr Tepung Maizena

25 gr Susu bubuk 

-----> ayak semua bahan kering

50 gr Margarin/Butter leleh

50 gr Santan kental (bisa fresh ataupun instant - aku pake instant)

Pasta Greentea

Pasta Lemon

Sedikit pewarna kuning lemon

Keju cheddar parut

Cara Membuat :

1. Taruh dlm wadah yg bersih, gula pasir, semua bahan kering yg sudah diayak , telur dan emulsifier.Kocok dgn mixer kecepatan tinggi hingga mengembang kental.

2. Setelah mengembang kental (soft peak), masukkan santan kental , turunkan kecepatan mixer, kocok rata. Kemudian,masukkan mentega /margarin leleh, kocok merata dengan cepat. Matikan mixer.

3. Ambil 1/3 bagian adonan, beri dgn pasta greentea. 3/4 bagian lainya beri pasta lemon dan pewarna kuning sedikit saja.

4. Poles loyang tulban dengan margarin/butter, tuang 1/2 bagian adonan rasa lemon, ratakan , taburi keju parut, Ambil satu sendok besar adonan greentea tuang di beberapa bagian permukaan adonan lemon bertabur keju tadi. Lakukan hingga adonan mulai habis. Lalu tutup acak dengan adonan lemon, terakhir tambahkan lagi secara acak adonan greentea. Ratakan , dengan menggunakan tusuk sate/gagang garpu, celupkan ke dalam adonan, dan bentuk gerakan memutar, untuk motif spt marmer.

5. Panggang dengan suhu sedang, hingga kurang lebih 30-40 menit atau hingga matang.

Light Blueberry Cheese Cake

 

Masih segar dalam ingatan saya ketika membeli satu cake kemasan produksi salah satu produsen daging olahan di kawasan Gempol, Pasuruan pada minggu lalu bareng teman-teman arisan Melati.

Tertera disitu , jenis cake " Light Cheese Cake" ..
Hmm.. boleh juga nih , menjual kue dgn kemasan siap saji spt itu, pikirku.
Nah, kebiasan nehhh.... kalau terkesan akan sesuatu cake baru yg saya temui, pikiran saya ini pastiii nggak bisa lepas dari apa yg saya temui itu.
Walau terkadang justru muncul ide2 baru yg sangat melenceng jauh .. hahaha.. aneh betul saya ini. Lebih suka uplek buat sesuatu daripada Jalan-Jalan NgeMall .. hadeehh**

Suka saya dengan cake yg bertekstur lembut, dan berasa susu/keju berbadu buah / gurih didalamnya. Fav saya jenis cake yg seperti itu. Sebagai catatan saja ya, walau saya menyukai membuat sesuatu, namun mostly yg paliiing bener2 disuka adalah buat sesuatu yg enak tapi nggak ribettt !

Jadilah ide yg muncul malam ini seperti ini, versi cheese cake yg ada aroma blueberry tapiii yg buatnya gak ribet , hasil akhirnya tadi setelah diincip lumayan dehhhh... cincailahhhh, boleh msk daftar resep baru nih.
 

LIGHT BLUEBERRY CHEESE CAKE

By Rachmah Setyawati

======================

Bahan :
4 butir telur utuh, uk besar
120 gr gula pasir
15 gr emulsifier

Bahan kering :
2 gr Baking Powder
125 gr Tepung Terigu
10 gr Tepung Maizena
20 gr Susu bubuk
-----> ayak semua bahan kering

50 gr Butter leleh

50 gr Susu cair

75 gr Cheese Cream, biarkan suhu ruang

Pasta Blueberry
Keju cheddar, potong2 bentuk dadu kecil

Cara Membuat :
1. Blender cheese cream dan susu cair hingga tercampur rata dan bertekstur kental, sisihkan.

2. Taruh dlm wadah yg bersih, gula pasir, semua bahan kering yg sudah diayak , telur dan emulsifier.Kocok dgn mixer kecepatan tinggi hingga mengembang kental.
  3. Setelah mengembang kental (soft peak), masukkan cheese cream dan susu yg sudah diblender tadi , turunkan kecepatan mixer, kocok rata. Kemudian,masukkan mentega /margarin leleh, kocok merata dengan cepat. Matikan mixer.
4. Ambil 1/3 bagian adonan, beri dgn pasta blueberry. 
5. Poles loyang kotak berukuran 18X18X7cm dengan margarin/butter, beri alas kertas roti poles margarin/butter lagi. Lalu tuang sebagian adonan berwarna putih(tanpa warna),  ratakan , taburi potongan keju cheddar di atas permukaannya, lalu tutup permukaannya dengan adonan yg beraroma blueberry , ratakan , taburi dengan keju potong. Setelahnya, tuang lagi sisa adonan yg tanpa warna, diatas adonan blueberry tadi, ratakan. Siap dipanggang.

6. Panggang dengan suhu sedang, hingga kurang lebih 30-40 menit atau hingga matang.

Caramel Cake (Cake Sarang Semut)

Cake yang satu ini, termasuk cake sepanjang masa. Walau sekarang, banyak jenis cake baru dalam kuliner kita, tetapi Cake Sarang Semut ini masih tetap mempunyai penggemar.

Saya bukan penggemar fanatiknya sih, namun tiba-tiba saja sore ini ingin sekali menikmati sensasi dari Caramel Cake "Jadoel" . Tekstur cake yang berserat , hampir menyerupai tekstur Bika Ambon, merupakan daya tarik tersendiri, sedikit kenyal bisa dirasakan, rasa manis sedikit asam dari sirup karamel di dalamnya hmmm.... tak mudah terlupakan.

Belum pernah mencobanya , teman?? Sayang sekali. Sebuah pengalaman menarik kala membuat cake "Jadoel" ini lho :) Try this one, maka akan terasa lengkap pengalaman kita.


Caramel Cake (Cake Sarang Semut)
By Rachmah Setyawati


Bahan - bahan :
6 btr telur utuh
200 gr Gula Pasir
200 ml air
175 gr Mentega/margarin, lelehkan
140 ml Susu Kental Manis

125 gr Tepung terigu
  30 gr  Susu Bubuk
 ----- ayak semua bahan kering


1 sdt soda kue
1/2 sdt baking powder

Variasi/optional : Kacang mente matang cincang kasar.


Caranya :
1. Buat sirup karamel dulu . Panaskan gula pasir dlm panci dengan api kecil, hingga terlihat gosong/kecoklatan. Baru setelah larut semua gula, tambahkan airnya, aduk-aduk rata, setelah mendidih, matikan api, dan biarkan hingga dingin (suhu panas hilang)
2. Kocok semua telur hingga agak mengembang, lalu sambil dikocok tambahkan susu kental manis, kocok rata.
3. Kemudian masukkkan semua bahan kering, sambil tetap dikocok speed paling rendah. Setelah rata, masukkan sirup karamel , lalu terakhir margarin/mentega leleh, kocok rata.Terakhir , masukkan campuran soda kue dan baking powder, kocok rata.Matikan mixer .
4. Poles loyang uk. 20X20X7cm , 1 bh , kalau ingin hasil jadi cake lebih tinggi, gunakan loyang kotak 18X18X7 atau 10cm 1bh. Poles dan alasi kertas roti.
5. Panaskan oven hingga suhu 160derajat celcius,
6. Tuang adonan dlm loyang, taburi kacang mente cincang (optional), panggang hingga matang kecoklatan, sekitar 40 menit.

Sweet Green Polka Dot JRC (Japanese Roll Cake)

Sudah lama memiliki buku tentang Japanese Roll Cake/JRC ini. Sejenak walau tak mengerti bahasanya, tetapi step by step yang dituliskan pada buku tersebut cukup jelas untuk dipraktekkan.

Selain Rainbow Cake, rupanya jenis roll cake ini juga sedang booming dicoba hampir semua bakul kue di Indonesia :)

Kali ini saya membuatnya dengan motif yg sederhana namun tetap cantik dilihat mata :)
Yang belum pernah mencobanya , silahkan saja. Siapa tahu suka dan cocok .

SWEET GREEN POLKA DOT JRC
Resep adaptasi JUNKO Book & searching on google
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan II
150 gr putih telur
　40 gr gula pasir
　15 gr tepung maizena


Adonan untuk membuat motif :
40-50 gr putih telur
10 gr gula pasir
5 gr tepung maizena
　


Pasta Greentea
Paste Lemon
Pewarna kuning telur

Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga agak mengembang, tambahkan 1 sdt pasta greentea, kocok lagi hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.


Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Beri pasta lemon dan sedikit pewarna kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
   Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.
4. Ambil sebagian adonan I, kira2 4-5sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi dua bagian, beri satu bagian dengan pasta greentea, biarkan bagian lainnya tanpa warna.
5. Siapkan 1 bh loyang ukuran 22X22X5cm atau 1 bh ukuran 24X24cm (bila ingin agak tipis cakenya). Poles bagian bawah dan pinggiran loyang tipis saja dengan sedikit butter/margarin (hanya untuk melengketkan kertas roti saja).
   Lalu tutupi/beri alas kertas roti pd bagian dasar dan pinggiran loyang, tidak usah dipoles mentega/margarin lagi. Lalu mulai buat motif yg kita inginkan pd alas loyang yg sudah ada kertas rotinya tadi itu.
   Buat motif garis miring diagonal dengan adonan tanpa warna dengan jarak sekitar 2cm  pada alas loyang. Buat lagi arah sebaliknya, membentuk seperti jaring  hasil akhirnya.
   Lalu dengan menggunakan adonan motif warna hijau, buatlah motif bulat pd bidang jaring yang kosong diantaranya.
   Setelah rapi dan selesai semua motif, masukkan ke dalam freezer hingga adonan motif ini membeku/keras.
6. Sambil menunggu adonan motif membeku/keras, buatlah bahan adonan cake.
   Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi hingga soft peak. Lalu tambahkan tepung maizena ke dalamnya.
   Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
7. Lalu gabungkan kedua adonan I & II. Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
8. Ambil loyang yg telah diberi motif tadi dari freezer,bila sudah beku/keras, segera tuangkan adonan cake di atasnya. Ratakan, hentakkan pelan bbrp kali loyang adonan untuk meratakan adonan hingga ke dasarnya.
9. Panggang dengan suhu sekitar 165-175 derajat celcius kurang lebih 15-20 menit/hingga matang kecoklatan permukaannya.
10. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.
11. Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras.
    Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.


P.S.: Selain dituang dlm satu buah adonan, bisa juga dituang ke dalam 2 bh loyang uk. 20X20X4cm seperti foto2 di bawah ini.

Selain bentuk polkadot hijau seperti foto di atas, kita bisa melakukan aneka kreasi bentuk sesuai kesukaan kita ...

Mini Lapis Greentea Roll Cake

Penggemar aroma/rasa greentea juga kah , teman-teman? Wah, berarti sama dong dengan saya. Jadi mohon maaf jangan bosan-bosan melihat aneka cake /olahan yang memakai bahan baku greentea powder/pasta disini ya :)

Ini salah satu favorit roll cake saya. Gunakan 100% butter yang bermutu bagus, begitupun bubuk greentea/greentea pastanya, dijamin deh , aroma dan rasa roll cake ini maaknyuuss :D

LAPIS GREENTEA MINI ROLLCAKE
By Rachmah Setyawati
---------------------------------------------

10 Kuning telur
5 putih telur
185 gr gula kastor (gula pasir dihaluskan/blender)
1 sdm emulsifer

120 gr tepung terigu
1 sdm susu bubuk
1 sdm tepung maizena

160gr mentega, lelehkan

Caranya :
Kocok telur dan gula hingga 1/2 mengembang, masukkan emulsifer kocok rata, masukkan semua bahan kering yg sdh diayak, kocok hingga mengembang kental. Matikan mixer. Tuangkan mentega cairnya, aduk hingga merata. Panaskan oven sekitar 170-175derajat celcius. Tuang adonan ke dalam loyang pendek 3/4cm, ukuran loyang 30X30 / 32X32cm = 1 bh. Beri 1/3 bagian adonan dengan greentea powder/pasta mactha. Tuang bagian adonan putih disisi kiri loyang dulu, miringkan sedikit loyangnya, baru tuang adonan hijau/matcha, lalu terakhir tuang adonan putihnya lagi. Jadi warnanya dlm satu loyang selang seling. Oven hingga kecoklatan matang. Setelah dingin , poles dengan selesai aprikot/nanas, gulung padat. Masukkan kulkas sebentar, buka gulungan siap dipotong2 dan disajikan

Mocha Nougat Slice Cake

Salah satu andalan cake potong untuk isian snack box, suka banget dengan paduan krim moka dan gurih kacang ovennya :) . Anda juga penggemar cake moka?? boleh nih dicobain, siapa tahu cocok, syukur-syukur bisa jd alternatif produk jualan Anda nanti .

MOCHA NOUGAT SLICE CAKE
By Rachmah Setyawati.


Bahan Cake :
7 butir kuning telur
4 butir putih telur
125 gr Gula Halus
sedikit garam halus
10 gr emulsifer

85 gr Tepung Terigu
1 sdm tepung maizena
15 gr susu bubuk
1 sdt Bubuk Milo

100 gr Butter , lelehkan
1 sdm Pasta Moka


Bahan Krim ;
150 gr Mentega Putih , kualitas bagus
1 sachet susu kental manis
4-6 sdm gula cair/gula fructose/simple sirup
1 sdt Pasta Moka

Bahan taburan/topping :
Kacang tanah oven, cincang kasar (beli jadi/ready used)
Aneka coklat warna warni

Cara Membuat :
1. Ayak bahan tepung & milo, sisihkan
2. Kocok semua telur + gula pasir hingga mulai mengembang, masukkan emulsifer, kocok rata, lalu masukkan bahan tepung dan milo sambil terus dikocok , lakukan pengocokkan hingga adonan mengembang dan kental.
3. Matikan mixer, beri pasta moka aduk rata, masukkan mentega leleh, aduk rata.
4. Siapkan loyang ukuran 20X20X5cm, poles mentega, lapisi kertas roti poles mentega lagi, tuang adonan ke dalam 2 bh loyang tadi. Siap dioven dengan suhu 165-175derajat celcius hingga matang, kurang lebih sekitar 15 menit.
5. Setelah cake matang , dinginkan.
6. Poles dengan krimmoka, beri taburan kacang oven cincang merata, masukkan kulkas hingga sedikit mengeras krimnya. Lakukan trim / pemotongan rapi setiap pinggiran cake, setelah itu cake siap dipotong2 sesuai jumlah yang diinginkan.
7. Beri finishing touch , coretan coklat cair aneka warna yg sesuai. Bekukan sebentar, baru letakkan setiap potong cake pada paper case. Siap disajikan cantik.

Brownies Kacang Keju Cheddar

Brownies coklat ini sangat lembut, coklatnya berpadu dgn rasa kacang dalam cake... hmmm sesuatu yang sedikit berbeda ....

Resep by Rachmah Setyawati

Ingredients:
8 butir Telur utuh
175 gr Gula Pasir
20 gr Emulsifer
sedikit garam  halus

2 gr Baking Powder
130 gr Tepung Terigu
20 gr Tepung Maizena
25 gr Susu Bubuk FC
50 gr coklat bubuk

130 gr Margarin
50 ml Minyak Sayur
125 gr DCC
80 gr Selai Kacang - Skippy

Toping :
Chocolate Ganache
Keju Cheddar parut

Directions :

1. Kocok telur dan gula serta garam halus hingga gula mulai larut dan sedikit mengembang, baru masukkan emulsifer, kocok sebentar merata lalu  masukkan bahan kering yg sudah diayak (tepung terigu + maizena+susu bubuk), kecuali coklat bubuk, hingga adonan naik dan kental/berjejak (soft peak).

2. Matikan mixer, masukkan coklat bubuk, aduk rata

3. Campur dalam satu panci kecil margarin,minyak sayur, DCC , lelehkan, setelahnya masukkan selai kacang skippy, aduk merata.

4.Siapkan 1 bh loyang 20X20X10cm, alasi kertas roti dan poles dengan margarin.

5. Panaskan oven, hingga 160 derajat celcius. Tuang adonan ke loyang 20X20X10cm = 1 bh. Panggang hingga matang, sekitar 25 menit.
6. Penyelesaian : Setelah cake dingin, poles atas cake dengan chocolate ganache/buttercream coklat, lalu taburi dengan keju cheddar parut.

Mushroom Bread

Terus terang , saya termasuk salah satu penggemar pengguna tepung self raising. Mengapa? Mudah saja jawabnya, karena kepraktisannya :D.  Membuat jenis roti yang memakai adonan ragi... hmmm terus terang saya paling malas hehhee. Maka tak heran bila saat saya punya keinginan makan roti, tanpa beli dan harus buat sendiri, saya selalu rela putar otak untuk mencari penggantinya (tidak menggunakan teknik pembuatan roti dengan ragi :D). Nah, nakal ya :D
Tapi, begitulah saya ... kalau sudah urusan masak memasak, membuat kue, kalau bisa sih suka yg prosesnya praktis namun bisa menghasilkan rasa enak.

Malas buat adonan pizza ... utamanya nunggu proofing adonannya tuh hahahaa... Saya mencari akal, pakai adonan semacam jenis SCONE saja, yang tanpa gula, sebab saya ingin menambahkan flavour gurih ke dalamnya. Daan ... Cling !! Pilihan jatuh deh dengan model seperti.. uenak polll deh ! Sama sekali tidak mengecawakan , trust me ! :)

Anda pemalas juga membuat adonan roti seperti saya? Tapi ingin menikmati tekstur kudapan yg seperti roti ?? Silahkan nih dicoba... nggak bakal nyesel deh ..



MUSHROOM BREAD 
Original recipe by Rachmah Setyawati


Bahan- Bahan :
Toping:
1 siung bw putih, cincang
1 kalng jamur champignon cincang
Bbrp jamur shittake, potong-potong
4 sdm jagung manis
1/5 sdt Italian Herbs
1 sdm minyak zaitn
Seujung sendk kecil gula pasir

Cara membuat bahan toping :
Tumis bw putih +minyk zaitun, masuk jamur aduk rata beri gula,herbs , aduk hingga harum, matikan api kompor, angkat sisihkan


Bahan roti/savoury scone :
200gr tep self raising
1sdt tep maizena
50 gr keju parmesan bubuk
Sedikit garam, seujung sendok
Telur ayam 1 btr utuh
20gr margarin leleh
140 cc susu cair
1 sdm parsley cincang

Cara membuat :
1. Aduh semua bahan kering menjadi satu, kecuali parley dan telur serta susu cair.
2. Masukkan susu dan telur, aduk rata
3. Tuang dlm loyang tinggi 3cm,  uk 20 atau 22cm (lbh bagus kalo loyang bongkar pasang/ loyang pie), beri alas kertas roti, semir margarin. Tuang adonan beri topping, semprotkan mayones +  susu kental manis sedikit diatasnya. Panggang 25 menit suhu 165 derajat celcius.

Simple Chocolate Cake

Nyobain resep baru, basically cake ini juga disebut dalam tipe jenis brownies.

Karna pembuatannya yang memang sangat sederhana, tanpa mixer juga oke oke saja, saya lebih suka menyebutnya Simple Chocolate Cake. Teksturnya padat , tidak kering, tp masih empuk lembut (hampir sama kita menyebut brownies yg padat spt bantat, tp msh empuk yg ini) tdk sepadat/kering layaknya brownies umumnya.
Silahkan nyobain sepotong ...... :)


SIMPLE CHOCOLATE CAKE
  By Rachmah Setyawati.

Bahan :
3 butir telur utuh
130gr Gula Pasir, blender sebentar
175 gr Mentega
90 gr DCC
50 gr Tepung Terigu
20gr Chocolate Bubuk
sedikit saja bubuk kayu manis.
----------> Ayak, sisihkan.
Kacang Mente goreng


 

Cara Membuat :
1. Lelehkan butter dan DCC, sisihkan.
2. Taruh gula pasir halus dan telur dlm wadah , aduk2 saja, tanpa menimbulkan buih besar/tanpa mengembang, hingga kira2 gula larut, masukkan butter dan DCC leleh, aduk2 rata. Terakhir masuk campuran tepung dan coklat bubuk serta bubuk kayu manis, aduk merata.
3. Tuang pada loyang ukuran 18cm tinggi 3/4cm bulat , 1 bh yg sdh dipoles mentega dan dialasi kertas roti. Taburi kacang mente cincang.
4. Oven dgn suhu sekitar 170cm selama kira2 20-30 menit. Atau hingga matang.

Durian Cotton Cake

Hmmm.... buah yang satu ini, selain saat ini menjadi andalah produk jualan saya - Durian Klappertaart KEDAIRACHMAH. Sehari-harinya juga masih menjadi buah idola di rumah kami. Suami dan putri saya pun masih suka "drolling" kalau mendengar kata durian.

Bedanya kali ini, dibuat menjadi cake. Apa jadinya bila sebuah cotton cake ditambahkan daging durian montong ke dalamnya ??? wuaaahh, tentu saja cita rasanya menjadi lebih luar biasa nikmat. Harum cakenya.... kelembutan teksturnya ... dijamin merem melek kalau menyantapnya :)

Mau coba merasakannya sampai "merem melek" ... hehehe , silahkan saja, ini saya bagi resep selengkapnya :

DURIAN COTTON CAKE
--------------------------------------------------
Original recipe by Rachmah Setyawati


Bahan-bahan :
60gr mentega
75 gr tepung terigu
75 cc susu cair putih
6 butir kuning telur, kocok biasa
150 gr daging buah durian montong, haluskan

6 butir putih telur
125 gr gula pasir
sedikit garam halus
1 sdm air jeruk nipis



Cara Membuat :
1. Hangatkan susu ( hangat saja), lalu tuang ke dalam kocokan kuning telur, aduk rata, sisihkan. Jaga tetap hangat.

2. Didihkan Mentega, matikan api, lalu masukkan ayakan tepung terigu, aduk hingga rata (tidak perlu api menyala). Hingga adonan licin.Lalu masukkan daging buah duriannya, aduk rata.

Lalu masukkan segera adonan telur kocok&susu ke dalamnya, Campur kedua adonan menggunakan whisk/spatula hingga rata, sisihkan.

3. Kocok Putih telur dengan sebagian gula, kocok 1/4 mengembang, tambahkan sisa gula pasir sedikit2, sambil terus dikocok hingga gula masuk semua. Beri air jeruk nipis, kocok hingga membentuk soft peak saja ! (jangan terlalu smp membentuk kocokan putih telur yang terlalu kaku mengembang/pori2 gelembung besar2).

4. Ambil sedikit adonan putih telur, campurkan ke dalam adonan tepung, aduk rata secara ringan saja(tp pengadukan jg jgn terlalu lama). Jika adonan telah tercampur rata, mulailah menuangkan adonan ini ke dalam kocokan putih telur, campur semua hingga rata. Beri rhum bakar. Aduk rata.

5. Tuang adonan pd loyang 20X20X 7 cm , TANPA POLES MARGARIN/MENTEGA, oven dengan cara au bain marie, dengan suhu pertama 155 derajat celcius, stelh 3/4 mengembang kecilkan hingga 150, oven sekitar kurang lebih 35 menit.